幼儿园食堂管理制度35875.pdf

1、幼儿园食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识

及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法

规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进展卫生知识教

育和培训;

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进展食品

卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要

____作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少

于20学时，并进展卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者

要重新进展培训，补考不合格者要调出食品消费经营岗位。

二、食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚

硝酸盐;

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并

索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有

卫生答应证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等

说明内容的添加剂不能购置;

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、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其

产品标签和说明书，标签模糊不清的或来不明的添加剂不得使

用;

4、调料罐必须有明显标记，说明罐内调料的品名，购入

调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交

接，操作人员在不明调料的来时，不得使用。

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品平安，库房现时

上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离

地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置;

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存

放;

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;

6、设置防蝇、防鼠等设施，平安有效;

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的安康

证及卫生知识培训证上岗工作;

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究

库房管理员、负责人责任。

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1、进入烹调间的人员必须携带安康证和卫生知识培训合

格证;

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;

4、食品加工前应检查是否有感官异常;

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放

在指定的台案上，不得放置在地面;

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

9、无防蝇窗纱的窗户不得翻开;

10、个人物品不得带入烹调间;

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

五、学校食堂粗加工管理制度

1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐

所用食品原料;

2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用

刀进展切割，装入专用容器备用;

3、蔬菜类根据不同品种进展粗加工：

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板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;

根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮

后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入

专用容器备用;

4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的安

康证及卫生知识培训证上岗工作。

5、负责人随时监视检查各岗位工作人员操作情况。

六、学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识

和采购常识;

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索

取食品的卫生答应证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、

禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品

的色、香、味、形等感官性状;

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档

管理;

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食

品进食后无异常;

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩

带有效的安