2023年版天津中式面点师(高级)考试[内部]培训模拟题库含答案必考点.pdf

考试[内部]培训模拟题库含答案必

考点

、【单选题】()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。（B）

A、各种燃气的压力不同

B、各种燃气的热值不同

C、各种燃气的相对密度不同

D、各种燃气的燃烧速度不同

2、【单选题】()作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。

（B）

A、单相触电

B、两相触电

C、接触电压触电

D、跨步触电

3、【单选题】()属于气体燃料。（B）

、轻柴油

B、液化石油气

C、煤油

D、煤

4、【单选题】()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的

独特工艺方法。（A）

A、抻

B、拨

C、摊

D、揪

5、【单选题】()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。（A）

A、削

B、拨

C、擀

D、抻

、【单选题】()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。（C）

A、鲜辣粉

B、五香粉

C、椒盐

D、咖喱粉

7、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。（B）

A、细菌

B、化学农药

C、黄曲霉

D、昆虫

8、【单选题】K列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是。（D）

A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展

、【单选题】“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。（D）

A、颗粒状状

B、液态状

C、块状

D、稀浆状

10、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（A）

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

11、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热

量为10000千焦，则其每日需()60～90克。（C）

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

、维生素

12、【单选题】一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性

要求不高，()的比例可稍多。（D）

A、琼脂

B、奶油

C、蛋清

D、糖

13、【单选题】下列中属于不正常燃烧的是()。（C）

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、闪燃

C、回火

D、爆炸

14、【单选题】下列中操作错误的是（D）

A、使用砂锅，轻拿轻放

B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠

、使用不粘锅时用木铲炒菜

D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

15、【单选题】下列品种适合用温油炸的是()。（A）

A、荷花酥

B、排叉

C、春卷

D、炸三角

16、【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。（B）

A、煤油

B、干馏煤气

C、天然气

D、液化石油气

17、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：()。（B）

A、谷类

B、蔬果类

、鱼、虾类

D、奶类、豆类

18、【单选题】使用()的油温炸制荷花酥时较为合适。（D）

A、240℃

B、180℃

C、140℃

D、100℃

19、【单选题】保证实测值的准确是成本核