食品安全快速检测.pdfVIP

1、何为快速检测

全过程能在几分钟或十几分钟完成是最理想的快速检测方法理

化快速检验方法，是指能够在两小时以内出具检测结果，即可视为实

验室快速检测方法。如果能够在30分钟内出具检测结果，即可视为

现场快速检测方法微生物检测结果较常规缩短112即可视为快速检

测酶联免疫法一般能在3～4小时出结果，也算快速检测。

实验室快速检测方法与现场快速检测方法不同之处

实验室快速检测是利用一切可以利用的仪器设备对样品进行快

速检测。

现场快速检测是利用一切可以利用的手段对样品进行快速检测。

实验室快速检测着重于挖掘现有设备港力更新仪器设备，以及改

变样品前处理方式。

现场快速检测着重子将一切可以利用的手段从实验室拿到现场

使用。

2、快速检测的必要性

1、实验室设置数量有限：食品在生产、储存、运输及销售等各

个环节，都有可能受到污染，需要多部门、多环节来加以监控。而实

验室的建设成本较大、设置数量有限，满足不了实际需求，由此需要

便携式的快速检测设备、试材来实施快速检测行为。

2、实验室的样品检测数量有限：由于实验室更加着重于终端产

品的检测，难以满足对大量样品以及对食品原料、生产环节卫生状况

由此需要快速检测行为，将一旦超标需要复检的样

品送实验室做进一步检测。

3、实验室的样品检测周期较长：对于许多食物如蔬菜、豆浆、

快餐等等，如果送实验室检测，在还没有得到检测报告之前就已过食

用期或已销售殆尽了。为保障此类食品的食用安全性，比较好的措施

即是快速检测。

4、实验室的样品检测费用较高：许多廉价、普遍食用而又容易

出问题的食物如集贸市场出售的食物，要用成百上千倍的检测费用由

实验室来全面保障食用者的安全是不现实的，而快速检测则是一种可

行的补充行为。

5、实验室的工作量较大：有些物质如色素，已知的就有三千多

种，要想区分哪些是食用色素、哪些是非食用色素，要用常规的方法

检测其工作量是相当大的，为了减轻工作强度提高工作效率，需要快

速检测加以筛选定性，条件许可时再加以定量。

6、社会的发展需要快速检测：随着生活水平的提高，人们的食

品安全意识越来越强。随着国家财力的增长，政府在保障百姓饮食安

全上的投入越来越多。按说，社会进步了，食品应该越来越安全了，

可我们看到和听到的却有许多不协调的现象与不和谐的音符，如二噁

英、疯牛病、非典、苏丹红事件，农药中毒、鼠药中毒、甲醇中毒、

亚硝酸盐中毒等等也就是说，虽然社会进步了，新的问题又出现了，

或原有的问题还没有得到很好的解决。加上在商品经济运行中，由于

金钱利益的驱使以及极端思维的存在，不法分子人为的掺杂使假以及

数量有限、加之检验周期较长，远远满足不了食品安全保障的需求，

由此需要快速检测行为来适应社会发展的需要。

7、监管能力和监管形象需要快速检测：食品安全监管人员单凭

眼看、手摸、鼻闻、嘴尝的管理方法已不适应现代食品安全管理的模

式。要将有可能发生的事件消灭在萌芽之中，将有可能发生的危害

降低到最低程度，需要将积累的经验与先进的设备相结合来加以实

施。与此同时，也会让被管理者心服于科学的管理，共同编织和谐文

明社会。

8、食物中毒发生时更加需要快速检测：在诸多的可疑样品中，

快速筛选出是哪一种毒物引起的中毒，加以确认后，赢得抢救伤者的

时间。

3、实验室检测的不足之处

检测周期长：

不能满足鲜奶、蛋糕等保质期较短食品的检测要求

检测费用高：

不适合对廉价蔬菜、水果等的检测

检测技术复杂，操作过程繁琐

无法对常见污染物进行快速的筛检等

4、检测意义

HY-LiTE2系统是通过检测存在于所有活细胞和绝大多数生物原

料中的ATP来判别卫生状况的。传统的微生物学方法只能检测细菌和

HY-LiTE2卫生监控系统是通过检测存在

于所有活细胞和绝大多数生物原料中的ATP（三磷酸腺苷）来判别

卫生状况的。

5、检测原理

从被测试区域的采集样品与酶试剂在特殊研制的HY-LiTE样品

笔中混合。ATP与酶反应并发光，在HY-LiTE2荧光检测仪中测定发

光强度。ATP越多，光强度越高，仪器读数越大。这可以清晰地表明

存在于设备缝隙、表面和洗涤废水中微生物与食物残余得多少。