KS00902呼吸跃变现象.pptx

咸宁职业技术学院胡玥呼吸跃变现象

THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI呼吸跃变现象呼吸生理是农产品采后最主要的生理活动，也是生命存在的重要标志。在农产品果实发育过程中，呼吸作用的强弱不是始终如一，呼吸强度呈现不同的变化曲线。根据农产品采后呼吸强度的变化曲线，呼吸作用可以分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型。

一、呼吸跃变二、呼吸跃变型果实和非跃变型果实的区别目录

有一类农产品果实在其幼嫩阶段呼吸旺盛，随着果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，达到一个最低值，开始成熟时呼吸强度急剧上升，果实成熟时达到高峰后呼吸强度转为下降，直至衰老死亡，这种现象称为呼吸跃变现象。苹果猕猴桃杏芒果01.呼吸跃变

采后成熟衰老进程中，呼吸跃变型果实体内的代谢会发生巨大变化，果实进入完熟期或衰老期时，其呼吸强度骤然升高，随后趋于下降，呈明显的峰形变化，这个峰即为呼吸高峰，此时果实品质最佳，呼吸高峰过后果实品质迅速下降。呼吸跃变标志着果实生长发育的结束和成熟衰老的开始，对果实贮藏期的长短有重要影响。01.呼吸跃变

葡萄柑橘草莓菠萝02.呼吸跃变型果实和非跃变型果实的区别另一类农产品果实在成熟过程中没有呼吸跃变现象，呼吸强度只表现为缓慢的下降，这类果实称为非跃变型果实，主要有葡萄、柑橘、草莓、菠萝、樱桃、黄瓜等。非跃变型果实无呼吸强度突然上升的现象，生长及发育的过程较长，且只能在树上或植株上成熟。

（1）果实生长特性比较：①呼吸跃变型果实往往后熟变化明显，富含淀粉，内源乙烯产生量高，可以在一定成熟度时采收，如绿熟状态采收后通过后熟达到最佳食用状态。②非跃变型果实一般成熟时采收，采收时果实已达最佳食用状态，后熟变化不明显，淀粉含量较少，内源乙烯产生量极少。02.呼吸跃变型果实和非跃变型果实的区别

（2）对外源乙烯的反应比较：①呼吸跃变型果实在跃变前期受外源乙烯影响大，可引起果实呼吸上升和内源乙烯的自身催化，促使果实进一步成熟，还可通过提高外源乙烯浓度使呼吸跃变型果实呼吸跃变出现的时间提前，催熟果实；②非跃变型果实对外源乙烯刺激反应较小，提高外源乙烯浓度可提高呼吸强度，但不能提早呼吸高峰出现的时间。02.呼吸跃变型果实和非跃变型果实的区别

1、呼吸跃变现象是指农产品果实在其幼嫩阶段呼吸旺盛，随着果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，达到一个最低值，开始成熟时呼吸强度急剧上升，果实成熟时达到高峰后呼吸强度转为下降，直至衰老死亡的现象。内容小结

内容小结2、非跃变型果实是指农产品果实在成熟过程中没有呼吸跃变现象，呼吸强度只表现为缓慢的下降。3、呼吸跃变型果实和非跃变型果实在生长特性和对外源乙烯的反应上都有较大区别。

课后思考为什么猕猴桃坚硬状态时就采摘，放置一段时间后变软才能食用，而葡萄只能在完全成熟后采摘食用？

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