餐饮岗位述职评分细则.pptx

餐饮岗位述职评分细则制作人：XXX时间：20XX年X月

目录第1章简介

第2章餐饮前厅岗位评分细则

第3章餐饮后厨岗位评分细则

第4章餐饮营销岗位评分细则

第5章餐饮财务岗位评分细则

第6章总结

01第1章简介

餐饮行业基本知识餐饮行业是指提供食品和饮料服务的行业，包括餐饮企业和个体户。随着社会经济的发展，餐饮行业逐渐成为了人们消费的一个重要部分。目前，餐饮行业的市场规模不断扩大，行业竞争也越来越激烈。不同的餐饮岗位有不同的职责和特点，对于餐饮企业来说，了解和掌握这些知识非常重要。餐饮行业的定义、发展历程、行业现状等

餐饮行业中不同岗位的职责和特点-接待客人

-提供菜单和推荐菜品

-点单和结账服务员-负责食品的烹饪和制作

-控制烹饪时间和温度

-调配各种调料和食材厨师-管理餐饮企业的经营和发展

-制定企业发展战略和计划

-组织和协调各个岗位的工作经理-统计和核对销售额和库存

-为客人提供结账服务

-负责现金的收支收银员

不同经营模式中各个岗位的职责和评分标准-服务员：迅速高效地接待客人并提供服务

-厨师：快速准确地完成食品的制作和加工

-经理：管理和协调各个岗位的工作，以确保餐厅的正常运营快餐-服务员：协助客人就餐，维护餐桌的清洁和卫生

-厨师：控制食品质量并注意卫生，提供丰富的菜品

-经理：协调各个岗位的工作，保证餐厅的顺利运营自助餐-服务员：提供高品质的餐饮服务，协助客人提供专业的菜品推荐

-厨师：注重菜品的美观性和口感，掌握烹饪技巧和礼仪

-经理：管理和协调各个岗位的工作，提高餐厅的服务水平西餐

餐饮行业中的工作流程接待客人0103制作02点餐

服务员岗位描述-热情有礼，微笑服务

-积极倾听客人意见和建议

-能够处理突发事件和投诉服务态度-熟知餐厅菜单和食品特点

-快速准确地为客人提供服务

-能够协助其他岗位的工作服务效率-能够维护餐厅的整洁和卫生

-熟知餐具和厨具的使用方法

-能够正确处理客人的餐具和剩菜服务质量-能够与厨师、收银员等其他岗位协作

-能够根据工作需要灵活调配工作内容

-能够及时反馈和解决问题协作能力

不同岗位的评分标准餐饮企业应该根据不同岗位的特点和职责制定相应的评分标准，以便衡量员工的工作表现和业绩。服务员的评分标准包括服务态度、服务效率、服务质量、协作能力和综合素质等方面。厨师的评分标准包括烹饪技术、卫生安全、食品品质、协作能力和创新能力等方面。经理的评分标准包括业务能力、领导力、人际关系、团队协作和创新能力等方面。

02第2章餐饮前厅岗位评分细则

餐厅经理的职责和评分标准餐厅经理需要负责餐厅的日常管理和运营，包括招聘、培训员工，制定预算和计划，维护餐厅的品牌形象等。评分标准主要包括业绩、管理能力、沟通能力、创新能力等方面。

餐厅经理应具备的能力和评分标准实现业绩目标，提高客户满意度业绩领导团队，优化管理流程管理能力与上下级、客户进行良好的沟通沟通能力开展新的业务、提出改进意见创新能力

前台接待员的职责和评分标准前台接待员需要接待客人，提供餐厅基本信息，热情地解答客人的问题，处理客人意见和投诉，维护和改善餐厅形象。评分标准主要包括服务态度、沟通能力、解决问题能力、团队协作等方面。

前台接待员应具备的能力和评分标准热情周到，细节入微服务态度善于与客人沟通，理解客人需求沟通能力处理客人投诉和疑问，及时解决问题解决问题能力与同事相互支持，保持团队和谐团队协作

服务员的职责和评分标准服务顾客，提供优质服务体验服务0103保持餐具、餐桌、地面的清洁和整洁清洁02推荐菜品，引导客人消费销售

食品安全管理员的职责和评分标准食品安全管理员需要负责餐厅食品安全管理工作，包括检查和监控餐厅所有进出口食品，确保食品安全。评分标准主要包括食品安全管理、安全培训、食品安全监管、食品安全追踪等方面。

安全培训组织员工进行食品安全培训

培训员工应对突发事件的能力

指导员工进行食品安全检查食品安全监管监督和检查餐厅的食品供应链

协调相关部门开展食品安全检查

制定食品安全应急预案食品安全追踪追踪食品安全事件的处理情况

记录和汇总食品安全监管数据

定期参加食品安全会议和培训食品安全管理员应具备的能力和评分标准食品安全管理了解食品安全法律法规

负责制定和实施食品安全管理制度

开展食品安全文化建设

03第3章餐饮后厨岗位评分细则

厨师长的职责和评分标准厨师长是后厨团队中的领袖，主要负责带领团队完成各项菜品的研发和制作。评分标准包括但不限于：1.厨艺技术娴熟；2.有领导能力和沟通协调能力；3.能够组织团队完成菜品生产任务；4.能够协调前厅和后厨的工作。

厨师长的评分标准熟练掌握各种菜系的烹饪技术厨艺技术具有管理、指导团队的能力