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咸宁职业技术学院胡玥农产品的感官品质
THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI农产品的感官品质感官品质就是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和，主要包括外观、质地和风味
一、农产品的感官品质——外观二、农产品的感官品质——质地目录三、农产品的感官品质——风味
人们选择农产品时会考虑各种因素，并运用视觉、触觉、嗅觉、味觉甚至听觉等感觉器官来进行选择。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.农产品的感官品质——外观
THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.农产品的感官品质——外观（1）外观因素：外观因素主要有大小、形状、光泽度、透明度、色泽、稠度等。
THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI02.农产品的感官品质——质地（2）质地因素：质地因素包括手感和口感所体验到的坚硬度、柔软度、多汁度、弹性、咀嚼性等，可用通过质构仪进行检测。
THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI03.农产品的感官品质——风味（3）风味因素：风味因素包括用舌头感觉到的酸味、甜味、苦味、咸味、鲜味等，以及用鼻子嗅到的芳香族化合物等化学物质赋予的气味
课后思考人们通常凭借哪些感官指标来判断农产品的品质？
课件中部分素材来源于网络，仅供教学使用。感谢观看
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