营养膳食学精品医学课件.ppt

膳食营养学合理膳食合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的成长、发育和各种生理、体力活动需要。营养过剩营养不良不合理的饮食习惯和饮食结构是引发日常生活中常见病变（如心脑血管疾病糖尿病癌症）等重要原因。膳食结构与膳食指南一、膳食结构的类型和特点：根据膳食中动、植物食物所占比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为以下4种类型：1、动植物食物平衡的膳食结构:日本饮食2、以植物性食物为主的膳食结构；亚洲饮食3、以动物性食物为主的膳食结构；欧美饮食4、地中海膳食结构：意大利饮食.橄榄油二、膳食结构的变迁与改善1、人类膳食变迁:2、中国的膳食结构:（1）高碳水化各物；（2）高膳食纤维：①膳食纤维的作用：预防便秘、降低血清胆固醇、预防癌症、调节血糖②膳食纤维的来源：蔬菜水果、薯类、粗粮（3）低动物脂肪三、中国居民膳食指南膳食指南（DG）是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以到达合理营养促进健康目的的指导性意见。1、中国居民膳食指南的基本内容：卫生部于2007年发布的《中国居民膳食指南》包括以下10条内容：（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）每天吃奶类、大豆或其制品；（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；（5）较少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；（6）食不过量，天天运动，保持健康体重；（7）三餐分配要合理，零食要适当；（8）每天足量饮水，合理选择饮料；（9）如饮酒应限量；（10）吃新鲜卫生的食物。中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类、目的就是为人体提供多种维生素和膳食纤维。四、如何评价一个人的营养状况

需要以下几个方面的资料：1、膳食评价：结构是否合理，有无饮食偏嗜，包括食肉偏嗜，食素偏嗜，饮酒偏食;2、体格测量：身高体重是否达标;3、生化检验(实验室各种检验指标)：有无贫血、低蛋白，高血脂等等;4、临床观察：察言观色，气色，口唇眼睑是否苍白红润、胖瘦等。五、中国居民平衡膳食宝塔第五层塔顶第四层第三层