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啤酒的生产工艺概述
摘要:啤酒是人类最古老的酒精饮料之一,是水和茶之后世界上消耗量排名第三
的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国,属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成
中文啤〞,称其为啤酒〞,沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料,
经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒,被称为液体面包〞,
是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量
饮用反而对身体安康有益处。本文是根据工业啤酒发酵生产过程及方法,介绍其
原料、生产工艺流程、设备、工艺操作条件及工艺指标。
关键词:生产工艺生产现状工艺流程
引言:啤酒是以麦牙、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料,它的主要特点是
酒精含量低,含有较为丰富的糖类、维生素、氨基酸、钾、钙、镁等营养成分,
适量饮用,对身体安康有一定好处。
啤酒具有较高的水含量,可以解渴;同时,啤酒中的有机酸具有清新、提神
的作用。一方面可减少过度兴奋和紧张情绪,并能促进肌肉松弛;另一方面,能
剌激神经,促进消化;除此之外,啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血
液的供应,扩张冠状动脉,并通过提供的血液对肾脏的剌激而加快人体的代谢活
动。而且,啤酒还有防病〞功能,据美国加州医疗中心的试验说明:适度饮啤
酒的人比禁酒者和酒狂可减少心脏病、溃疡病的机率,而且可防止得高血压和其
他疾病。
但因为啤酒的酒精含量虽然不高,一旦过量,酒精绝对量增加,就会加重肝
脏的负担并直接损害肝脏组织,增加肾脏的负担,心肌功能也会减弱。长此以往
可致心力衰竭、心律紊乱等。
1啤酒工业简史及开展状况
1.1啤酒的定义
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传统说法
啤酒是以麦芽〔包括特种麦芽〕为主要原料,以大米或其它谷物为辅助原料,经
麦芽汁的制备、加酒花煮沸、并经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳、起泡的、
低酒精度〔2.5%~7.5%〕的各类熟鲜啤酒。
但在德国则制止使用辅料,所以典型的德国啤酒,只利用大麦芽、啤酒花、酵母
和水酿制而成。小麦啤酒则是以小麦为主要原料酿制而成的。
广义说法
啤酒是以发芽的大麦或小麦,有时添加生大麦或其它谷物,利用酶工程制取谷物
提取液,参加啤酒花进展煮沸,并添加酵母发酵而制成的一种含有二氧化碳、低
酒精度的饮料。
1.2啤酒工业简史及开展状况
啤酒工业的开展与人类的文化和生活有着密切关系,具有悠久的历史。大约起源
于古代的巴比伦和亚述地带,幼发拉底河,底格里斯河流域,尼罗河下游和九曲
黄河之滨。以后传入欧美及东亚等地。最原始的啤酒可能出自居住于两河流域的
苏美尔人之手,在法国巴黎罗浮沸尔宫博物馆保存的蓝色纪念牌〞上,记载着
古代居民苏美尔人在梅斯波塔茵用啤酒祭祈女神的故事,距今至少已有9000多
年的历史。当初就是用大麦或小麦为原料,以肉桂为香料,利用原始的自然发酵
酿制而成。当然与现在的啤酒有很大差异,随着科学技术和生产实践的进步,啤
酒的酿造技术日趋完善,尤其是公元九世纪日耳曼人以酒花代替香料用于啤酒酿
造,使啤酒质量向前跨越了一大步。
古代的啤酒生产纯属家庭作坊式,它是微生物工业起源之一。著名的科学家路
易·巴斯德〔LouisPasteur〕和汉逊〔Hansen〕都长期从事过啤酒生产的实践工
作,对啤酒工业作出了极大奉献。尤其路易·巴斯德创造了灭菌技术,为啤酒生
产技术工业化奠定了根底。1878年汉逊及耶尔逊确立了酵母的纯粹培养和别离
技术后,对控制啤酒生产的质量和保证工业化生产作出了极大奉献。
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十八世纪后期,因欧洲资产阶级的兴起和收产业革命的影响,科学技术得到了迅
速开展,啤酒工业从手工业生产方式跨进了大规模机械化生产的轨道。
我国古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的历史,但是市场消费的啤酒是到
十九世纪末随着帝国主义的经济侵略而进入的,在中国建立最早的啤酒厂是
1900年由沙皇俄国在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂,即现在的哈
尔滨啤酒
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