头豹：2024年中国火锅产业链发展现状洞察-火锅行业加剧“内卷”-如何打破市场僵局？（摘要版）.pdf

行业概览|2024/01

2024年中国火锅产业链发展现状洞

察：火锅行业加剧“内卷”，如何打

破市场僵局？

2024ChinaHotpotIndustryChainDevelopment

StatusInsight

2024年中国火鍋産業チェーン発展状況の洞察

（摘要版）

报告标签：火锅品类、火锅食材、供应链、火锅底料

撰写人：张婷锐

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团队介绍

刘贵仁

消费行业首席分析师

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张婷锐

消费行业分析师

rui.zhang@

头豹研究院

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电话（刘先生）

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行业概览|2024/01

观点摘要

-中国火锅行业已进入存量竞争阶段，火锅细分品类超过30种。品类、味型和就餐形式的持

续创新及差异化竞争策略是火锅品牌成功破圈的关键，而“火锅+”的发展趋势对火锅企业与供应链的

关系提出了更严格的要求。火锅企业布局全产业链并打造全新供应链体系，通过集约化、标准化的

生产方式提高原材料的利用率和附加值，降低生产成本并保证食材的品质与安全，同时提升了企业

的市场竞争力

✓在2023年的火锅市场中，竞争与扩张态势并存

中国火锅行业已进入存量竞争阶段，2023年美团线上火锅品类连锁化率达23%。川渝地区的火锅门店数

量在中国火锅门店总数中的占比为15.9%。重庆和成都作为火锅的发源地和热门城市，火锅订单量和门

店数量均位居前列。从城市线级分布来看，三线以上城市的火锅门店数量占比达44.32%。在火锅品牌门

店数量TOP15中，川渝火锅和虾火锅的品牌数量分别占比40%和20%。在2023年的火锅市场中，竞争与

扩张态势并存。部分火锅品牌加速拓店，积极抢占市场份额，而另一部分品牌则放缓开店步伐。火锅

行业整体呈现出稳步扩张的态势。

✓火锅产业链链路较短，行业壁垒较低

火锅产业链链路较短，行业壁垒较低。火锅产业链上游包括火锅食材原料的生产、加工和仓储配送环

节。上游原材料市场相对分散。头部火锅连锁企业已自建养殖基地，通过成熟的全产业链布局和供应

链优化，确保原材料供应稳定并有效控制食材的质量和安全性，保证食材的新鲜度和口感品质，同时

有效降低采购和配送成本。中国火锅底料行业竞争激烈，市场集中度仍存在上升空间。现代化的生产

基地已成为火锅底料企业持续创新和发展的重要引擎。随着2023年消费市场的持续稳定向好，新的消

费场景不断涌现，火锅消费市场呈现出回升态势。中低价位品牌仍然占据火锅市场的主导地位。

✓火锅赛道持续细分化，供应链成为驱动品牌发展的新引擎

单品类火锅店逐渐成为市场主流，火锅赛道将持续聚焦细分品类。消费者对火锅口味的关注度仍较高，

对味型的多样化需求愈加明显。场景化营销和就餐形式的创新为火锅行业注入新的活力。“火锅+”的发

展趋势日益明显，差异化优势成为火锅企业破圈的关键。完善的供应链体系直接影响连锁火锅品牌的

品控、经营效益和运营精细度，是企业向上游延伸、增强自身流量效应、推动行业整合加速的关键。

通过建立全覆盖的产业链和直配体系，火锅企业可实现更精细的运营管理，并在生产成本、加工效率

和配送周期等多环节实现降本增效，从而提高自身的盈利能力和市场竞争力。