海南本土餐饮业的经营策略探讨.pdfVIP

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**外乡餐饮业的经营策略探讨

姓名：柯臻洳

学号：125041114

系别：经济管理系

专业：国际经济与贸易

年级：12级

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结资料

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一、**外乡餐饮业的概述

(一)**外乡餐饮业研究的背景

**国际旅游岛开展规划纲要在对**外乡餐饮业开展中提出了：深度开

发、挖掘**特色饮食文化，推进餐饮业连锁经营，大力培育**餐饮品牌。保

护、弘扬**传统特色餐饮美食。〞这项纲要指明了开展**外乡餐饮业在国际

旅游岛的建立和旅游业的开展中起到了至关重大的作用。

**以其良好的热带宜人气候和独特而富饶的人文、自然旅游资源吸引

着大量中外旅游者，而且随着国际旅游岛的建立，不断增多的**游客为**外

乡餐饮业的开展提供了广阔的市场空间。**旅游市场的繁荣带动了餐饮业

的迅速开展，使得**外乡餐饮业的开展更加依赖于旅游市场。随着旅游岛

建立步伐的持续加快，吸引了越来越多的游客蜂拥而至，而在饱览**独特

美景的同时，尝尽**特色美食，也是诸多游客所期望的。

〔二〕**外乡餐饮业的地位

随着**国际旅游岛的建立，饮食在**旅游行业中地位越来越明显，主

要表现在：(1)餐饮是旅游过程中顺利进展的物质保证，不管是度假还是观

光旅游，充分的精力是必不可少的；(2)人们对饮食文化的欣赏与认知。外

出旅游的人们不仅满足于游山玩水，而且更多的人都渴望深入到**本地的

生活中，去体验外乡特异的民俗风情，并在**的深层文化中寻找乐趣，饮

食与旅游相辅相成，是旅游活动中不可缺少的一局部；(3)餐饮对于提高人

民生活质量、拉动市场消费、促进相关产业的开展、从而增加社会就业率、

有效解决社会创收的重要渠道。

二、**餐饮业的现状分析

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〔一〕**餐饮业初具规模

**餐饮业在国际旅游岛建立背景下开展迅速，餐饮企业无论在数量上

还是规模上都在不断扩大。每年到**游客数量之多，为**旅游餐饮业的开展

提供了广阔的市场空间。**旅游餐饮业已初具规模，**外乡餐饮已经形成了

两点三线〞的旅游餐饮构造格局：即以**、**两个中心城市为核心点，连

接**东、西、中三线的餐饮格局。在三线〞上以**风味并融合当地特色的

餐饮单位为主，为游客提供**特色风味菜肴，两点三线〞上的餐饮风格有

各自的特点，为广阔旅游出行就餐者提供全面细致的餐饮效劳，品尝各地

特色的菜肴创造了极大的便利条件。

〔二〕餐饮业经营业态多样化趋势明显

**餐饮业经营业态呈多样化，从业态来区分，一是**外乡菜，二是粤菜，三

是除粤菜、琼菜外的其他省市地区菜肴，四是洋餐馆，五是开放式就餐环

境的餐馆，经营业态已形成了多样化的新格局，成为新的经营热点和经济

增长点。在这五种业态划分格局下，外乡菜馆所占比重小，规模小，品牌

产品少，且越来越被外埠菜挤压，**菜馆和**菜肴如果不上管理，上规模，

上档次，创新开展，就会在竞争中败北。

〔三〕**餐饮业模式特色鲜明

**旅游餐饮模式特色鲜明，选购一加工一就餐〞一条龙效劳的旅游餐

饮模式受到广阔游客好评。到**来的游客多数都以吃海鲜为主，是游客可

个人凭经历和爱好到海鲜市场自行选够各类新鲜的海鲜产品，然后到加工

摊点现场加工，往往会有许多顾客会选择这种方式进展消费，加工过程完全透明，

使游客吃得放心，加工方法多样，而且加工费用较低，使游客真正体会到

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