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项目六葡萄酒的后处理技术河南质量工程职业学院
目录HereisyourContent6.1葡萄酒的贮存6.2葡萄酒的澄清6.36.4葡萄酒的包装葡萄酒的病害与败坏
6.4葡萄酒的包装
一.酒瓶1.酒瓶的颜色现在一般常用的葡萄酒瓶颜色有无色、绿色、蓝色、黄色、棕色等。无色酒瓶:主要阻挡紫外光和紫光,允许其他光通过。绿色酒瓶:阻止紫外线和紫光,允许少量黄光通过。酒瓶的颜色应根据酒的品种有所选择(1)白葡萄酒可选用浅绿色和深绿色的酒瓶。(2)红葡萄酒多选用深绿色和棕色的酒瓶,红葡萄酒也是在深色酒瓶中成熟得最好。6.4.1包装材料河南质量工程职业学院
一.酒瓶2.酒瓶的形状和大小酒瓶的形状要求美观大方并便于刷洗长颈瓶、方形瓶、椰子瓶、偏形瓶等酒瓶的容量葡萄酒瓶的容量有125mL、250mL、375mL、500mL、750mL、1000mL、5000mL等,但以750mL的最为常用。6.4.1包装材料
(一)酒瓶3.酒瓶的检测玻璃作为葡萄酒瓶的使用材料时,要求玻璃中不含有酸溶出物。检查方法是将装入经洗净的待检瓶中、水液加热至沸腾,冷凉放置数2%酒石酸水溶液日,如水发生浑浊,这样的瓶子就不能使用。瓶子壁厚要求均匀,耐温耐压性能良好,瓶口尺寸应符合标准。木塞包装对瓶口内径应有所规定、使用铝防盗盖对瓶口螺丝尺寸有所规定,具体要求执行部颁高级酒瓶的标准。6.4.1包装材料
(二)木塞6.4.1包装材料01表面光滑无疤节和裂缝、弹性好、大小与瓶口吻合。02有很高的摩擦系数,即可柔软滑动,又可防滑。03具有良好的密封作用。04防渗漏05灭菌
6.4.2葡萄酒的灌装洗瓶装瓶压塞套帽贴标装箱河南质量工程职业学院
酒瓶河南质量工程职业学院6.4.2葡萄酒的灌装洗瓶干净的新瓶子比较脏的瓶子冲淋浸泡—冲淋(冲瓶水确保到位)
6.4.2葡萄酒的灌装河南质量工程职业学院01等压灌装:借助储酒罐和酒瓶之间的势能差02负压灌装:酒瓶内抽成真空形成负压状态03瓶内葡萄酒的液位必须保证葡萄酒的规格容量,不应过高或过低。(为了防止木塞破损、打皱,木塞在压塞管中的受力必须均匀一致。此外,木塞的上端应与酒瓶的上端保持一致。)
6.4.2葡萄酒的灌装流程河南质量工程职业学院(灌装前对设备进行杀菌消毒)
思考题葡萄酒的灌装一般包含哪些步骤?河南质量工程职业学院
感谢观看河南质量工程职业学院
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