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2022年餐饮行业开展趋势分析

2022年餐饮行业开展趋势!No.1

群众化

整个餐饮业的格局朝群众化餐饮又跨进了一大步，这是所有变化的前提，也是消费者首先遇到的第一个冲突。

现在的消费主力和过去有什么不一样呢?

就是年轻人多了。年轻人变成为了主力军，而互联网时代又是一个后喻时代，中老年人接触新东西比年轻人慢，所以现在要是出去吃饭，都是年轻人挑地方，带着老人去了。

年轻人对价格更加敏感，没钱，又想吃好的。他们对信息的攫取能力强，谁家多少钱，还没出门他们就知道了。

所以，餐饮的变化首先解决的是年轻人的第一个冲突：想去好地方，但又不想花大价钱，好吃不贵还有面儿。

No.2

含糊化

含糊化的意思是，整个餐饮的不少界限不明显了，消费者一次可以体验到不少东西。这解决的是消费者的第二个冲突，时间的冲突。

城市化生活把这些白领的空余时间压缩再压缩，好不容易到周末才干出去吃个饭，体验一下。

所以他一次性需要多种体验，相反对界限就越来越不在乎了。你不是正宗川菜、正宗杭帮菜也无所谓，只要你做出特色就买单。

还有的连是不是正经吃饭的都不在乎了，不仅要好吃，更重要的是还可以玩，如果能吃又能拍照炫耀，那便再好无非了。

但是这种体验性有个问题，好奇心是有限的，透支了以后就很难重复消费

No.3

明星化

城市化生活太单调，吃点什么东西总有讲究，滋味固然重要，但是暗地里的

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故事也可以吃到肚子里面去。这解决的是城市生活平淡与戏剧化的冲突。

在互联网高度兴旺的今天，就像韭菜似的，一茬一茬的明星往外冒，餐饮业也是。

固然，这个变化更多的是一种战术，可以用故事引来大量的关注增长，但是否能起到长期的效果，还在于餐厅本身的生命力。

可以看出来，现在在互联网的推动之下，餐饮的开展也是深受它的影响。

可以想象到在餐饮市场不断开展与其他的产业相互融合之后，它会朝着更加多元化的方向开展。

新的餐饮业主以及一些原来的餐饮业经营者都可以酌情的对自己进行改良，以此来适应餐饮业的开展。

2022年餐饮行业的开展趋势分析!

1

品牌化、小面积化

是餐饮未来开展第一共同特征

你会发现现有做的比拟好的，市值比拟高的，都是小店大连锁，正新鸡排、绝味鸭脖，各个茶饮品牌、小吃品牌等，这些品类中的佼佼者都有一个共同特质：面积小，且越来越小。

小面积更有效率、变化调整更为灵便的经营，投入门坎低，更有利于调动社会力量参预共同经营，选址的场景也更多。

消费群体的“品牌消费意识〞也逐渐成为主流，人们更多的会选择到品牌店去消费，同时因为整体规模和品牌知名度，这些品牌连锁的小门店的获客能力会比私营小店要强不少，因为暗地里有团队支持、供给链支持，品牌形象、门店管理、效劳等也更标准。

2

爆款化，强感知，强IP才干被顾客记住

我们很少看到sku多的品牌能够形成规模第一。

例如以太二为领导品牌的各个酸菜鱼品牌;鱼炸海深海炸鱼，杨记兴·臭鳜鱼品牌连锁，以19家的门店数和111元的客单价，在臭鳜鱼单品品类里排名第

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sku更少，那末意味着更能集中资源和力量打造更有品质、性价比高的强感知超级爆款产品，也能更好的设计强IP符号，越来越多的企业也都意识到了这一点，都在做品牌二次定位和升级的工作。

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供给链能力

正成为餐饮连锁企业的核心能力

供给链建设是品牌裂变和快速复制开展的核心因素，过去餐饮企业更注重前端消费者，开辟消费潜力才是核心能力，但规模化后发现后端供给链能力才是核心竞争力，餐饮品牌将更需要供给链管理能力、整合力与变革力。

供给链的建设不仅提高了竞争壁垒，也是一线大品牌的平台化时机涌现，逐步将自己剩余的产能、各部门成熟能力共享出来，通过社会化减轻负担、带来更大经济回报，提高组织竞争壁垒。

例如海底捞的蜀海、颐海、微海、蜀韵东方……绝味的绝配供给链;正新鸡排的圆规物流;禧云国际的禧云金服(为团餐企业提供金融效劳)……

供给链成熟、大公司平台化、行业成熟度加速，2022年将再浮现海底捞以外的百亿级营收餐饮集团和数十家新跨入10亿级的餐饮公司，以后这将是常态。小公司生存创业更加艰难，大公司资金、资源、能力、品牌优势显现。

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餐饮零售化

餐厅成为特定流量的终端销售场景

越来越多餐饮品牌，越来越像以餐饮品牌为IP的零售门店;在星巴克里，你可以带走杯子、咖啡豆。在中餐店你可以带走黄豆酱、腌菜，在烩面店你可以带走方便烩面，在米线店你可以带走盒装米线。

在奈雪，你可以买到短保质期零食、茶叶、公仔。越来越多的餐饮门店里不仅仅是餐饮，而是一个拥有特定流量的终端销售场景，餐饮零售化将是一股不可无视的力量。

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