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2022年餐厅卫生管理制度(通用5篇)

餐厅卫生管理制度(通用5篇)

在快速改变和不断变革的今日，许多场合都离不了制度，制

度就是在人类社会之中人们行为的准则。信任许多挚友都对拟定

制度感到特殊苦恼吧，以下是我采集整理的餐厅卫生管理制度(通

用5篇)，仅供参考，欢迎大家阅读。

餐厅卫生管理制度1

餐厅卫生管理制度

1、餐厅应当保持整齐，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或者

有顾客就餐时不得清扫地面。

2、餐具摆台超过当次就餐时间后未运用的应当回收消毒保

洁，保证餐具无破损。

3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

4、当发觉或者被顾客告知所供应的食品确有感光性状或者可疑

变质时，餐厅服务员应即将撤换该食品，并告知备餐人员即将检

查同类食品，确保安全卫生。

5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或者变质的食品

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售出。

食堂库房卫生管理制度

1、食品原辅料入库前必需严格检查验收。发觉有不符合卫

生要求、大宗食品无合格卫生阅历报告书、供货票据者，不得入

库。

2、坚持出入库登记和先进先出库原则。

3、各类食品原辅料须分类(库)、分架存放，隔墙离地，加

盖，标识清晰。食品添加剂须专柜保管。

4、定期检查食品质量，刚好处理变质或者超过保质的食品原

辅料，对未刚好处理的食品原辅料应标明“待处理”。

5、保持库房整齐、干燥、通风、透气。冰箱(柜、库)须定

期清理、除霜，做到无血水、冰渣。

库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。

食堂从业人员卫生管理制度

1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生学

问的培训取得培训合格证上岗。

2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)区内

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卫生，随时保持整齐。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、

四坚持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工

作服。

“三不”：不许将非食品加工制作用品和个人生活用品带入

操作场所;工作时不许戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂

指甲油;不许在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经

营场所。

“三要”：上班时要穿戴整齐的工作衣帽，头发必需全部戴

于帽内;加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩;干脆入

口食品要用专用工具拿取。

“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持

湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。

3、工作时间不许吃东西、不许随地吐痰、不随意掏耳掏鼻。

食堂从业人员体检、培训管理制度

1、凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、

公共场所干脆为顾客服务人员必需进行健康检查取得健康证明方

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能上岗，并经卫生学问培训合格取得培训合格证。

2、从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或者交部门统

一保管，以便检查。

3、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感

染病(包括病源携带者)、活动性肺结核、化胧性或者渗出性皮肤病

以及其它有碍干脆接触顾客的疾病时，应即将离岗。

4、生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生

管理人员及普通从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15

学时。

5、依据《食品生产经营人员食品卫生学问培训管理方法》

第九条规定，从事食品生产经营单位必需有按规定经过培训并取

得培训合格证的负责人或者卫生管理人员方可申请开业，各级卫生

行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。

原料选购与索证制度

1、食品原、辅料必需到持有有效卫生许可证的生产、经营

单位选购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生阅历报告书和

供货票据。

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2、坚持大宗食品原、辅料(米、面、油、肉类、调味品等)

和食品添加剂定点选购，蔬菜、水果等应相对固定选购地点。

3、定型包装食品的标签标识必需清晰且符合有关规定，严

禁选购“三无”(无场名、场址、生产日期和保质期)食品。

严禁选购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有

异物或者其他感官性状异样、含有毒有害物质或者被有毒有害物

质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格

的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装

食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

食品及原料进出台帐制度

1、食品购销台帐上具体登记产品名称、供销单位、购销数

量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上

备查。

2、有专人负责管理，做好台帐记录。

3、刚好处理以过期或者接近保质期的食品。

4、食品生产加工企业抓好食品原料、食品添加剂进货和成

品供应台帐;食品批发零售企业抓好各类食品进货、验