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巴氏杀菌乳标准编制说明
（一）标准制定理由
上海品牌认证定位于第三方高端品牌认证，按照“政府推动、市场主导、企业主体、最
“”
高标准、国际认可”的创新运行机制，引入国际通行的质量认证手段评价一批符合“自主创
新、品质卓越、管理精细、品牌引领、社会责任”要求的品牌标杆，支撑上海服务、上海制
造、上海购物、上海文化四大品牌和上海标准建设，构筑代表中国参与国际竞争的高端品
“”“”
牌集群。
光明乳业一直致力于巴氏杀菌乳新鲜奶产品的研发、生产和销售，并通过高标准、严要
求，将产品标准接轨国际，达到“国内领先、国际一流”，为“增品种、提品质、创品牌”提
出更高要求，通过先进性评价将该类产品纳入“上海品牌”认证标准体系统一管理，适用于
“上海品牌”认证评价的产品标准。
（二）标准编制原则
本标准编制遵循“科学性、实用性、统一性、规范性”的原则，注重安全性、科学性和
可操作性。本标准以DB31/T1048-2017《上海品牌评价通用要求》为依据编制。
（三）标准制定依据
本标准内容包括巴氏杀菌乳的技术要求、生产加工过程的要求、试验方法、检验规则及
标识、标签、包装、运输和贮存、安全健康环保、用户体验等要求。
1、本标准适用范围：以生牛乳为原料,经均质、巴氏杀菌（杀菌温度℃℃，不低
72~76
于15s）、灌装等工艺而制成的产品。
2、生牛乳要求
（）菌落总数≤万，体细胞数≤万个，其他指标应符合的
110CFU/mL40/mLGB19301
规定。生牛乳菌落总数和体细胞数菌均已达到欧盟等发达国家生乳标准。详见表。
1
表1国内外生乳感官分级、菌总数和体细胞数对比
国家或组织感官分级体细胞数限值（个/mL）菌落总数限值（CFU/mL）
欧盟-40万10万
美国-75万50万
加拿大-40万12.1万
澳新-无30万
日本-无400万
中国-无200万
上海品牌团体A级40万10万
（）对生乳进行了感官分级，并符合最高等级（级）。
2A
高标准的巴氏杀菌乳则需要高质量的生乳，而感官对于生乳或者成品巴氏杀菌乳都至关
重要，为达到更高标准的巴氏杀菌乳标准，公司制定了生乳感官分级评定规程，对生乳的感
官进行等级评分，每件样品按照下表标度进行打分，通过各项得分累加的综合分数判定其感
-1-
官评价等级。
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