经济管理系：烹调工艺与营养专业：新版人才培养方案.pdfVIP

5.烹调工艺与营养

一、专业名称及代码

专业名称：烹调工艺与营养

专业代码：640202

二、入学要求

普通高级中学毕业，中等职业学校毕业或具备同等学力。

三、修业年限

三年。

四、职业面向

所属所属对应主要岗位类别职业资格证书或

主要职业类别

专业大类专业类行业（或技术领技能等级证书举

（代码）

（代码）（代码）（代码）域）例

中式烹调师

菜肴制作中式中级烹调师

（4-03-01-01）

中式面点师

面点制作中式中级面点师

旅游大类餐饮类餐饮业（4-03-01-02）

（64）（6402）（N）中餐烹饪人员

切配打荷中式中级烹调师

（4-03-01-99）

营养配餐员公共营养师（三

营养配餐

（4-03-04-01）级）

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业培养理想信念坚定，德智、体、美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，美好的人

文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌

握本专业知识和技术技能，面向餐饮行业的餐饮服务人员职业群，能够从事烹调、餐饮管理等工

作的高素质技术技能人才。

（二）培养规格

本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求：

1.素质

(1)坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想

指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。

(2)崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行

为规范，具有社公责任感和社会参与意识。

(3)具有质量意识、环保造识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。

(4)勇于奋斗，乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识利

团队合作精神。

(5)具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和1~2项运动技能，养成良好

的健身与卫生习惯，以及良好的行为习惯。

(6)具有一定的审美和人文素养，能够形成1~2项艺术特长或爱好。

2.知识

(1)掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。

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(2)熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等知识。

(3)熟悉中西方餐饮文化。

(4)掌握饮食营养与卫生安全知识。

(5)掌握烹饪原料、营养配餐知识，掌握中式烹调和面点工艺。

(6)掌握餐饮企业管理和厨房运行控制知识。

(7)掌握餐饮营销、研发以及宴会策划等相关知识。

(8)了解饮食消费心理、