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个体户食品安全管理制度3篇

个体户食品安全管理制度1

本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品

安全第一职责人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营

食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。

一、进货查验记录制度。

本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者

的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不

从无合格经营资质的供货者处进货，不理解来历不明的上门送货

行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变

质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当

向供货者索取一票通“”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向

购货者带给一票通“”销货凭证。要按工商部门要求，收集规范一“

票通”凭证作为食品进（销）货台帐，如实记录食品的名称、规格、

数量、生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系方式、进（销）

货日期等资料。妥善保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立

电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员务必有健康证明方可上岗，每年至少要进行一

次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开

原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员务必持续良好的个人卫生，不留指甲、不染指

甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤

洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前务必清净、消毒双手，穿戴整

洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得

露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术

人员和从业人员务必理解食品安全法律法规和食品卫生知识培

训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定

期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德

和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙

江食品流通许可实施细则（暂行）》等，及时掌握和了解国家及

地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格

者离岗学习一周。

四、不合格食品下柜销毁制度。

本单位发现经营的食品不贴合食品安全标准，应当立即停止

经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知

状况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门

通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、

就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市；对群

众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新

上柜销售。

五、消费者投诉处理制度。

严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水

*，保障消费者的合法权益。用心配合工商部门、消保委处理消费

者投诉，本着公*合理的原则，用心主动争取与消费者达成处理

协议，不无理拒绝和故意拖延。

六、食品信息公示制度。

在经营场所显著位置设立食品“安全信息公示栏”，及时公布

涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时透过广播、电视媒体

等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，理解有关单位检查

和消费者查询。

七、日常卫生管理制度。

1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得

乱扔、乱倒垃圾，不准随地免费学习网吐痰；经营场所每一天一

清扫，每月一大扫，持续地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。

2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有

害或者其他不洁物品混放。

3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品

过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，

确保存放的储物持续干燥清洁，整齐有序。

4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或

隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存

放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品

名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等资料；直接

入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；

散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。