《食品营养与健康》课件——硒.pptxVIP

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2024-05-15 发布于福建
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《食品营养与健康》课件——硒.pptx

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硒《食品营养与健康》食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety

目录Contents生理功能1硒缺乏与硒中毒2摄入量与食物来源3硒

存在与分布硒遍布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些。肌肉中的硒占人体总硒量的一半。肌肉、肾脏、肝脏和血液是硒的组织贮存库。成人体硒总量在3～20mg，1/3存在于心肌中人体硒量的不同与地区膳食硒摄人量的差异有关。

一、生理功能1、构成含硒蛋白与含硒酶的成分体内可能会有50～100种硒蛋白存在。是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，起抗氧化作用，保护细胞膜和血红蛋白免受氧化、破坏2、抗氧化作用硒是若干抗氧化酶的必需组分，它通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，从而起到延缓衰老乃至预防某些慢性病的发生。

硒与维生素E的协同作用：都具有抗氧化作用6价硒2价硒维生素E活性提高

3、对甲状腺激素的调节作用主要通过三个脱碘酶发挥作用，对全身代谢及相关疾病产生影响如碘缺乏病、克山病、衰老等。4、促进免疫蛋白生成和保护吞噬细胞的完整性5、抗肿瘤作用6、抗艾滋病作用补硒可减缓艾滋病进程和死亡的机制大致有三方面。①抗氧化作用；②控制HIV病毒出现和演变；③调节细胞体液免疫以增加抵抗感染能力。

三、硒缺乏症与硒中毒缺乏症克山病：地方性心脏病大骨节病硒中毒头发变干、脆、易断裂和脱落；肢体麻木，严重时可导致死亡

参考摄入量四、参考摄入量与食物来源不同人群硒的推荐摄入量(RNI)μg/d年龄硒年龄硒0～0.5～1～4～7～11～14～1520253040556018～50～孕妇早期中期晚期乳母6060年人硒的UL为400μg/d

食物来源与所在区域内土壤和水质有关海产品含硒量较高蔬菜含量低

含硒较高的食物μg/100g食物含量食物含量食物含量鱼子酱海参牡蛎蛤蜊鲜淡菜鲜赤贝蛏子章鱼203.09150.0086.6477.1057.7757.3555.1441.68青鱼泥鳅黄鳝鳕鱼猪肾猪肝(卤煮)羊肉猪肉37.6935.3034.5624.8111.7728.7032.2011.97瘦牛肉干蘑菇小麦胚粉花豆(紫)白果豌豆扁豆甘肃软梨10.5539.1865.2074.0614.5041.8032.008.43

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