副食品供应保障能力.pdf

供应保障能力

质量安全保证体系

一、目的和作用

目的：质量高，甲方满意率为100%。

作用：建立文件化的质量体系，是质量体系存在的基础和证据，是规范实验

室检验工作的和全体人员行为，达到质量目标的质量依据。为全体工作人员提供

了一套完整的工作规范和工作制度，是一个指导检测工作的法规性文件，是计量

认证评审中判断质量检测机构能否完成其所申请的检测项目，能否通过计量认证

的重要依据之一。

1.2适用范围

本手册规定了质量体系文件的编制、审批、发布和再版的办法。适用于本中

心的质量体系文件，包括质量手册、程序文件、质量文件的管理。对内用以实施、

检查、审核、评审质量体系，并保证其正常运行。对外供客户和评审机构评审、

检查、评价其检测能力、工作质量和管理体系。

1.3质量手册的编制、修订与维护

管理部门建立质量手册编写小组.通过各部门的意见反馈以及质量管理的要

求，编制食品质量手册每间隔固定时间进行一次修订、更新现有内容及要求

1.4质量手册的宣传与实施

质量手册批准发布后，由质量保证室制定质量手册宣贯工作计划，并组织实

施。质量手册持有者应认真学习、贯彻和执行本手册及相关质量体系文件。对新

调入的工作人员培训时，必须安排质量手册的学习。

1.5质量体系文件的编号

描述质量体系要素所形成的文件，本手册采用汉语拼音大写与阿拉伯数字相

结合的编号系统。

1.6相关文件

I0S9000卫生标准、《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办

法》

二、程序文件

2.1目的和依据

目的:本导则是为程序文件编写工作而制定，其目的是使程序文件编写规范

化。

2.2适用范围

适用于本质量体系所有程序文件的编制。

2.3采购控制程序

（1）采购要求

1、采购员要认真学习食品采购查验、索证和登记的法律法规的相关规定，

熟悉并掌握食品原料采购索证登记要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食

品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，

同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等相关内容必

须与产品标签相符，不得涂改、伪造。

3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

4、不得采购无食品生产经营许可证的食品生产经营者供应的食品。

5、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食

品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质

期限的预包装食品。不得采购违反《食品安全法》规定的食品。

6、采购食品、食品添加剂以及食品监督行政主管部门规定应当索证的其他

食品等，均应严格索证；

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品的质量，并相应做出符合规

定的处理和做好记录。

2.4处理甲方投诉控制程序

1、公开的食品安全举报电话，食品安全管员负责受理投诉举报工作，对每

起投诉举报要认真记录并及时处理，做到事事抓落实，件件有回音。对重要案件

和重大事件要立即报告食品药品监督管理部门。

2、食品安全管理员对于食品药品监督管理部门督办的投诉举报，要进行督

查、督促有关责任人尽快处置，并收集汇总已调查处理的食品安全事故情况，向

食品药品监督管理部门报告。

3、食品安全管理员接到投诉后报告第一责任人，要根据各部门职能，由各

部门进行调查处理并将办理结果及时报食品安全管理员。

4、对重大食品安全事故，第一责任人负责牵头组织相关部门成立联合小组，

开展调查处理工作。

5、追求最高满意率,竭诚为甲方服务，实现0%投诉率.

6、对甲方的反馈意见及时给予恢复，对服务上出现的任何问题当场及时给

予解决，对情节较严重的事件，经详细调查后2日内给予圆满解决。

2.5卫生检测控制程序

1、工作人员

是否持有效健康证明上岗，有无肠道疾病症状，着装是否整洁，有无佩戴帽

子、口罩、指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染

2、场所卫生

食品安全承诺书、管理制度等是否上墙，地面是否每日清洗，是否存在过滑

而容易摔倒的风险天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢下水道是否通畅无

杂物，有无设置防鼠网垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出。

3、食