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员工卫生培训

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员工卫生培训

第一章生产、质量管理人员的要求

1.1健康检查

1、食品生产人员每年必须进行健康检查；新员工上岗前必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。

2、有或携带传染病的、有传染性伤口、疗疮的及其它有碍食品卫生疾病的员工，不得参加接触直接入口食品的生产和销售工作。

3、员工在工作期间感冒、发烧、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间生产班长或厂长报告，并根据负责任人的指示行事。生病人员应即刻到医院就诊。

生产员工手部受伤时要马上报告生产班长或厂长，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否能继续参加工作。

1.2个人卫生

1、注意圣体的清洁卫生，勤洗澡、勤理发、勤剪手指甲、勤换衣服等，做到个人仪表美。

2、不要把个人物品带进车间。工作时不能佩戴手表、项链、饰针、手机、钥匙串及其它装饰品，不得化妆。

3、上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或其它有碍食品卫的活动。

4、在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。

5、不得穿工作服、鞋套外出车间、入厕等。

6、入厕严格按照规定程序进行：在更衣室内换下工作服、鞋套——卫生间门口换入厕拖鞋——入厕——洗手消毒——穿工作服。

1.3工作服管理

1、进车间要穿着干净的工作服。

2、更衣室内工作服和便服要分开放置；脏的工作服和干净工作服哟分开放置。

3、脏的工作服要交给更衣室卫生员统一送到洗衣房清洗，穿戴前要进行消毒。（臭氧消毒）

1.4穿工作服顺序

带好口罩（盖住鼻子）——整理好头发，戴发网（盖住耳朵），确认头发没有露出——戴工作帽——穿工作服——换鞋套——戴围裙、袖套

1.5镜子面前请检查

1、头发是否外露？

2、手指甲是否已剪短？（指甲白边≤2mm）

3、首饰是否已摘掉？（手表、耳环、项链、胸针、耳钉等）

4、是否携带打火机？

是否携带易脱落的其他物品？（手机、圆珠笔、钥匙、书钉、曲别针等）

1.6洗手消毒

从事操作期间应勤洗手（至少每小时一次），员工遇以下情况时必须洗手：

开始工作前；

上厕所后、处理被污染的原材料后；

从事与生产无关的其他活动。

洗手的要求：洗手采用七步法（如图例）:

流水浸润双手，涂抹洗手液（或肥皂），掌心对掌心搓擦；

手指交错掌心对手背搓擦；

手指交错掌心对掌心搓擦；

两手互握互搓指背；

拇指在掌中转动搓擦；

指尖在掌心中搓擦；

搓揉手腕手臂。

5、消毒要求：

第二章车间及设施卫生的要求：

2.1洁净区

洁净区车间进行空气过滤、除尘；门安装风幕防虫。

生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。

车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。

在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录）。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到80℃以上

加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净，除去残留物，设备表面干燥后方可接触产品

同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。

生产车间地面每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁，必要时进行消毒。长期开启紫外蝇灯防昆虫。原料成品库定期清洁卫生。

生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现积水现象，生产中的废弃物应及时清理和清除。

施工完毕后必须按要求对现场进行清洁消毒。

车间内的更衣室、洗手消毒间等，应经常进行清洗及消毒，保持其清洁。

第三章原料、辅料的卫生要求：

3.1原辅料控制标准

A.原辅料供应商评审必须呈交食品卫生许可证和填报QA调查表等，综合全面审核合格。调查表：

a.质量保证质量调查表

b.质量保证分析证明

c.质量保证通用证明（辅料）

d.产品标准

B.进入本公司的所有原辅材料需按作业程序书中进货检验程序进行检验,按理化和微生物检验合格后才办理入库。

C.原辅料的包装均采用复合无毒塑料制品，无臭无毒。

3.2原辅料专库贮存

A.储存温度的控制，保证原料的质量。在库房内设原料，辅料，半成品，成品架。原料、辅料、半成品、成品架距离墙壁30公分，底层距离地面15公分。应分类存放在架上.并