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标准效劳程序
部门：效劳部
工作任务：接程序操作人：主管、效劳员
程序
操作细那么
原因/目的
备注
1．拿起：
铃响三声之拿起；
保持效率。
2．问候客人：
1〕用清晰的语言，礼貌的语气问候客人，说：
早上好，先生/女士。〞或下午好，先生/女士〞或晚上好，先生/女士。〞2〕准确报出公司部门名称，说：
你好，望海楼效劳部，很快乐为您效劳〞
方便客人知道餐厅的名称，防止打错。
3．倾听客人问题并给予答复：
1)如客人首先报出自己的，应立刻开场称呼客人的；2)仔细聆听客人问题，准确掌握客人问题容，必要时，重述客人提问，以获确认；3)准确答复客人问题；
4)如果当时即刻答复有困难，需向客人抱歉，并记录客人联系及，并告知客人，5分钟后
再给客人答复。
防止听错。
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总结
..
4．向客人致：
与客人完毕谈话前，需对客人说：您，先生/女士。欢迎您光临我们餐厅，再见!〞
5．劳记
标准效劳程序
部门：效劳部
工作任务：餐厅承受客人用餐预订程序操作人：主管、效劳员
程序
操作细那么
原因/目的
备注
1．问候客人：
1〕当客人来到时，领位员首先问候客人，应说：早上好，先生/女士。〞或下午好，先生/女士〞或晚上好，先生/女士。〞
2〕当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的名字，并表示愿意为客人提供效劳。
2．承受预订：
1)礼貌地问清客人的及公司名称或联系，客人用餐人数，用餐时间。准确、迅速地记录在订餐本上；
2)询问客人对就餐是否有其它特殊要求；
3)如果客人需要预订宴会，应主动向客人提供宴会预订效劳。
3．重述客人预订：
用礼貌热情的语气征询客人无其它意见后，重述客人预订、用餐人数、用餐时间及特殊要求，
并获得客人确认。
.v.
..
4．预订：
1〕如果客人通过预订，效劳员按照接听的程序和标准操作，并完成以上几步程序。
5．通知有关人员：
1)通知当班主管按预订人数摆台；
2)将客人的特殊要求告知主管和厨师长。
标准效劳程序
部门：效劳部
工作任务：托盘使用程序操作人：效劳员
程序
操作细那么
原因/目的
备注
.v.
..
1．姿势
1．左手臂自然成90度角，手肘离腰部约5CM。
2．掌心向上，五指分开，用五指和掌根部位托住盘底。
3．手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，距胸部15CM为宜。
4．手指随时根据托盘的轻重变化而作相应的调整，以保持托盘平稳。
5．手托盘要灵活，左臂可行动自如，不得将右臂紧靠身体。
6．托托盘行走时，头要正，肩要平，身体要直，脚步要轻而稳。
7．托托盘时，动作表情要轻松自如，上身保持正直，行走自如。
2．整理托盘
1．物品摆放整齐，使用方便。
2．为了保证托盘的卫生到达无菌要求，可以在盘垫上干净的口布或专用盘布。
3．盘布工铺平拉正，四边与盘底相齐。
4．在盘布上喷些清水防止物品滑动。
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