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究汇报人：
01
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CONTENTS
03
干白葡萄酒的抗氧化性
目录研究
PART01
添加章节标题
PART02
干白葡萄酒的NMR
图谱分析
实验材料和方法
实验方法：核磁共振图谱分数据
析、抗氧化性测试等
实验材料：干白葡萄酒样品、
核磁共振仪、化学试剂等
NMR图谱的获取和分析
lNMR图谱的获取：通过核磁共振技术获取葡萄酒的NMR图谱
lNMR图谱的分析：通过分析图谱中的峰位、峰高、峰宽等信息，了解
葡萄酒的化学成分结构
l化学成分分析：通过NMR图谱分析，了解葡萄酒中的糖分、酸度、酒
精度等化学成分
l结构分析：通过NMR图谱分析，了解葡萄酒中的分子结构、聚合度等
信息
结果和讨论
lNMR图谱分析结果：展示了干白葡萄酒中的主要成分和结构
l抗氧化性研究结果：干白葡萄酒具有较强的抗氧化性
l讨论：抗氧化性对干白葡萄酒品质的影响
PART03
干白葡萄酒的抗氧
化性研究
实验材料和方法
l实验材料：干白葡萄酒、抗氧化剂、NMR仪器等
l实验方法：NMR图谱分析、抗氧化性测试等
l实验步骤：样品制备、图谱采集、数据分析等
抗氧化性实验结果
抗氧化性实验实验结果：干抗氧化性成分：
方法：采用白葡萄酒具有主要成分为白
DPPH自由基清较强的抗氧化藜芦醇、多酚
除法性等
结果和讨论
抗氧化性测试方法：采用DPPH法ABTS法等
抗氧化性结果：干白葡萄酒具有较强的抗氧化性
抗氧化性机理：主要通过多酚类物质、黄酮类物质等抗氧化成分发挥作用
PART04
干白葡萄酒抗氧化
性与NMR图谱的关系
抗氧化性与NMR图谱的关系分析
抗氧化性：干白葡萄酒中的抗氧化物关系：NMR图谱可以反映干白葡萄
质，如多酚、黄酮等，具有清除自酒的抗氧化性，抗氧化性越强，
基、保护细胞免受氧化损伤的作用。NMR图谱中的抗氧化物质信号越强。
NMR图谱：通过NMR图谱可以检测到
结果和讨论
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