干白葡萄酒的NMR图谱分析及其抗氧化性研究.pdf

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01

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CONTENTS

03

干白葡萄酒的抗氧化性

目录研究

PART01

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PART02

干白葡萄酒的NMR

图谱分析

实验材料和方法

实验方法:核磁共振图谱分数据

析、抗氧化性测试等

实验材料:干白葡萄酒样品、

核磁共振仪、化学试剂等

NMR图谱的获取和分析

lNMR图谱的获取:通过核磁共振技术获取葡萄酒的NMR图谱

lNMR图谱的分析:通过分析图谱中的峰位、峰高、峰宽等信息,了解

葡萄酒的化学成分结构

l化学成分分析:通过NMR图谱分析,了解葡萄酒中的糖分、酸度、酒

精度等化学成分

l结构分析:通过NMR图谱分析,了解葡萄酒中的分子结构、聚合度等

信息

结果和讨论

lNMR图谱分析结果:展示了干白葡萄酒中的主要成分和结构

l抗氧化性研究结果:干白葡萄酒具有较强的抗氧化性

l讨论:抗氧化性对干白葡萄酒品质的影响

PART03

干白葡萄酒的抗氧

化性研究

实验材料和方法

l实验材料:干白葡萄酒、抗氧化剂、NMR仪器等

l实验方法:NMR图谱分析、抗氧化性测试等

l实验步骤:样品制备、图谱采集、数据分析等

抗氧化性实验结果

抗氧化性实验实验结果:干抗氧化性成分:

方法:采用白葡萄酒具有主要成分为白

DPPH自由基清较强的抗氧化藜芦醇、多酚

除法性等

结果和讨论

抗氧化性测试方法:采用DPPH法ABTS法等

抗氧化性结果:干白葡萄酒具有较强的抗氧化性

抗氧化性机理:主要通过多酚类物质、黄酮类物质等抗氧化成分发挥作用

PART04

干白葡萄酒抗氧化

性与NMR图谱的关系

抗氧化性与NMR图谱的关系分析

抗氧化性:干白葡萄酒中的抗氧化物关系:NMR图谱可以反映干白葡萄

质,如多酚、黄酮等,具有清除自酒的抗氧化性,抗氧化性越强,

基、保护细胞免受氧化损伤的作用。NMR图谱中的抗氧化物质信号越强。

NMR图谱:通过NMR图谱可以检测到

结果和讨论

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