幼儿园食堂、库房参考.pptVIP

洗消间、分餐间、消毒灯管理洗消间要有三联池，去残渣去油污冲洗。餐具消毒要用物理方法，不能用化学消毒剂以免造成消化道损伤。可以蒸、煮或用红外线消毒柜消毒，不能用紫外线消毒柜，紫外线穿透力低，不能起到消毒目的。要用2星以上的国家认可的红外线高温消毒柜。分餐间要安装紫外线消毒灯，按1立方米1.5瓦配制。消毒灯要有专人负责开关并做好登记。分餐间应设二次更衣室，如无条件也应安装洗手池，工作人员在进入分餐间前要把工作服挂在分餐间外，然后进入分餐间洗手，换上干净的分餐服，戴上口罩、手套分餐，做到无菌操作。留样管理禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不得制作和提供冷荤凉菜。食堂必须有独立的食品留样冰箱，留样食品为所吃的所有食物，并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，留样器皿必须能高温消毒并做到每餐一消毒。留样应在0-4度冷藏条件下存放48小时以上；每样品种不少于100克以满足检验需要。留样记录专人负责登记。幼儿园食堂库房标准

仅供参考孙秋季面点间粗加工间粗加工间要有三联池，分别用于清洗鱼、肉和蔬菜，不能混用。垃圾要封闭存放，盛放垃圾的容器要加盖。干净、整洁三联池水池标识操作间灶台面案操作间盛食物的容器要生熟分开，案板和刀具按生熟分类存放在固定的位置。生熟分开用具标识，贴墙上