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白酒入门知识技巧培
训课件
•白酒基本概念与分类
•原料与酿造工艺
目录•白酒品鉴技巧与方法
•白酒选购策略与建议
•白酒储存与保养方法
•白酒文化传承与创新发展
01白酒基本概念与分类
白酒定义及特点
白酒是一种以高粱、玉米、小麦等粮食为主要原
01料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工艺制成的
蒸馏酒。
白酒具有无色透明、香气浓郁、口感醇厚、回味
02悠长等特点。
白酒的酒精度较高，一般在40度以上，有些高端
03产品的酒精度甚至可以达到60度以上。
白酒主要产区与品牌
中国白酒的主要产区包括四川、贵州、山西、陕
01
西、安徽等地。
著名的白酒品牌有茅台、五粮液、泸州老窖、汾
02
酒、洋河等。
02不同产区的白酒在原料、工艺、口感等方面都有
所差异，形成了各自独特的风味和特色。
白酒分类方法及标准
01按香型分类
浓香型、酱香型、清香型、米香型等。
02按生产工艺分类
固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒等。
03按酒精度分类
高度酒、中度酒、低度酒等。
02原料与酿造工艺
主要原料及选用原则
01高粱
为酿造白酒的主要原料，需选用颗粒饱满、无杂
质、无霉变的高粱。
02小麦
用于制作酒曲，要求籽粒饱满、干燥、无虫蛀。
03水
水质对白酒品质有很大影响，需选用清澈透明、
无异味的优质水源。
酿造工艺流程简介
陈酿
将原酒在陶坛等容器
中贮存一段时间，使
蒸馏
其口感更加醇厚。
通过加热使酒精汽化，
发酵再经冷却得到高度数
制曲的原酒。
在特定的温度和湿度
原料处理
将小麦等原料制成酒条件下，利用酒曲中
包括原料的粉碎、润曲，为后续的发酵提的微生物将原料中的
料和蒸煮等步骤，使供菌种。糖分转化为酒精。
原料更易于发酵。
不同类型白酒酿造工艺差异
浓香型白酒酱香型白酒清香型白酒
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