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商业无菌培训课件讲解

•商业无菌基本概念与原理

•商业无菌操作规范与流程

CATALOGUE•商业无菌设备使用与维

•商业无菌检测方法与标准

目录•商业无菌在食品行业应用案例

•商业无菌培训总结与展望

01商业无菌基本概念与原理

商业无菌定义及意义

商业无菌定义

指食品经过杀菌处理，达到商业无菌

要求的状态，即食品中不含任何活的

微生物，或仅含有少量在保质期内不

足以引起食品腐败变质的微生物。

商业无菌意义

保证食品安全，延长食品保质期，减

少食品浪费和降低经济损失。

微生物污染来源与途径

微生物污染来源

原料、水、空气、设备、人员等。

微生物污染途径

通过原料带入、加工过程中污染、

包装材料污染等。

商业无菌实现原理及技术要求

实现原理

通过加热、加压、辐照等物理或化学方法，使食品中的微生物失去活性，达到

商业无菌要求。

技术要求

选择合适的杀菌方法，确定合适的杀菌条件（如温度、时间、压力等），确保

食品在保质期内保持商业无菌状态。同时，需要对杀菌过程进行严格控制和管

理，确保杀菌效果的一致性和稳定性。

02商业无菌操作规范与流程

操作前准备工作

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确认无菌操作区域准备所需物品穿戴防护装备清洁双手

选择一个干净、整洁、无尘埃准备好所有需要的无菌物品，穿戴好无菌服、口罩、手套等用肥皂和流动水彻底清洁双手，

和微生物污染的区域进行无菌如培养基、试管、移液器、无防护装备，确保自身不会成为并用无菌毛巾擦干。

操作。菌棉签等。污染源。

操作过程中注意事项

保持无菌区域清洁正确使用无菌物品

在操作过程中，要时刻注意保持无菌区域使用无菌物品时，要确保其包装完好无损，

的清洁，避免任何可能导致污染的行为。且在有效期内。打开包装后，要立即使用，

避免长时间暴露于空气中。

避免交叉污染规范操作行为

在处理不同样品或试剂时，要更换手套或在操作过程中，要遵循规范的操作行为，

使用无菌棉签等工具，避免交叉污染。如正确使用移液器、避免产生气泡等。

操作后检查与评估

检查操作结果评估操作过程记录操作过程

在操作完成后，要对操作结果进对操作过程进行回顾和评估，分详细记录整个无菌操作的过程和