餐饮服务食品安全培训课件.pdf

餐饮效劳食品平安

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重点介绍四个方面

1、认识：

我们从事的是一个敏感行业、干的是天大的事。

、我们要具备一些根本能力。

3、法律规定-违法行为

4、监管部门-主要工作方式。

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〔1〕学校食堂食品平安关系广阔师生身体

健康，关系社会和谐与稳定，关系国家和民族的未来。

1、认识：敏感行业、天大的事

〔〕学校食堂不同于社会餐饮，群体性特

征明显！而且面临的是激进群体，再加上现代兴旺的

媒体、网络传播，极易造成社会不稳定，形成群体性

事件。

〔3〕我省学校食堂近3000个，高校食堂近百

个，中等职业学校食堂76个，中小学食堂8个，托幼

机构食堂131个。

、学校食堂主要问题

〔1〕食品平安意识不够强。管理制度不健全，

责任落实不到位。

〔〕设施设备完善：维护、更新。

〔〕从业人员:相对文化水平低、流动性

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1、认识：敏感行业、天大的事

★★“食品〞-良心、责任，民以食为天，我们从事的也是一个阳光事

业！干的是天大的事！

我们要对得起自己、对得起我们效劳的广阔师生、对得起学校、对

起家人！

从业人员应具备四种意识：

1、法律意识：要尊重法律，遵守法律，保护自己。法律是一条高压

线。?食品平安法?调查。

2、责任意识：企业责任餐饮效劳提供者的法定代表人或负责人是

食品平安的第一责任人，必须要符合?食品平安法?及实施条例的要求开

展各项生产经营活动。社会责任提供合格产品和效劳，维护和保障消

费者健康。

3、自律意识：加强自身管理、约束，标准行为。

4、诚信意识：人无信不立。要讲诚信，这是道德标准和要求。要遵

守职业操守和职业道德。〔2024韩国，饺子事件，沈〕

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★★学习法律法规

1、2024年问卷调查：您对?食品平安法?熟悉吗？

A:熟悉3.5%；B：一般了解43.9%；C：只听说过51.8%；D:从来不知

道1人0.9%。

2、食品平安责任主体：食品平安责任在于？

A:政府57.9%；B：企业39.5%；C：专家0%；D:社会组织如消协等

0.9%。

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★★经营者是食品平安第一责任人。

经营者对自己生产销售的食品状况最了解，食品所含的成分、是否

添加危害人体的化学成分、原材料质量等关键信息只有经营者最清楚，

在信息不对称的市场环境下，消费者和监管者难以获得真实有效的信息，

所以经营者是食品平安的第一道防护网。

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★★食品平安事件：消费、企业、政府三者全输

〔1〕消费者-受害、经济上受损，身体精神伤害无法逆转，甚至

终身生活在事件的阴影下。

〔2〕企业—法律、经济制裁，后续影响无法估量。〔三鹿15亿，

金龙鱼面临考验。〕

〔3〕政府—公众的质疑，公众失去信心，影响政府公信力。

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★★事件后〔违法〕，各方都不能得到满意结果。

1、违法者希望得到较轻的处分甚至逃脱处分。

2、受害者希望维护自己的合法权益。

3、社会希望对违法者严惩。

4、行政执法机关要“以事实为依据、以法律