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特殊食品风险培训课件
•特殊食品概述与风险识别
•原料采购与供应商管理风险
CATALOGUE•生产过程控制风险
•产品检验与放行风险
目录•仓储物流环节风险
•销售环节风险
•总结回顾与展望未来发展趋势
01
特殊食品概述与风险识别
特殊食品定义及分类
婴幼儿配方食品
专为满足婴幼儿营养需求而设计
特殊食品分类的食品，包括婴儿配方奶粉、较特殊医学用途配方食品
大婴儿和幼儿配方奶粉等。
针对疾病状态下人群的营养需求
根据特殊食品的性质和用途，可
而设计的食品，如糖尿病专用食
将其分为以下几类
品、肝病专用食品等。
特殊食品定义保健食品
特殊食品是指针对特定人群或具
声称具有特定保健功能或者以补
有特殊营养需求的食品，包括婴
充维生素、矿物质为目的的食品，
幼儿配方食品、特殊医学用途配
如钙片、鱼油等。
方食品、保健食品等。
风险识别方法与步骤
010203
风险识别方法文献调研专家咨询
针对特殊食品的风险识别，收集国内外相关法规、标邀请相关领域的专家进行
可采用以下方法准、文献等，了解特殊食咨询，获取专业意见和建
品的风险点和控制措施。议。
风险识别方法与步骤
风险识别步骤
进行特殊食品风险识别时，应遵循
案例分析以下步骤
对历史上发生的特殊食品安全事
件进行案例分析，总结经验教训。
明确识别对象
确定需要识别的特殊食品种类和范围。
风险识别方法与步骤
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