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“周黑鸭”加盟深度测评报告

（NCBD餐饮测评系列）

NCBD餐宝典

2020.10

2020餐饮深度测评系列之周黑鸭

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NCBD餐饮深度测评系列之“周黑鸭”

一、行业介绍

卤味，是指将初步加工和处理后的食材放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。四川的卤菜属红卤，比较看重麻与辣；深受广

东人民喜爱的白切鸡，则是典型的白卤；潮汕卤味属于粤菜系，是当地人对鹅、

鸭、猪脚、猪头皮等的一种很普遍的烹饪方式，备受当地人欢迎。

鸭、猪脚、猪头皮等的一种很普遍的烹饪方式，备受当地人欢迎。

在中国，卤味零售市场已经突破千亿元大关，2019年中国卤制品行业市场零售

规模达1100亿元，预计2020年超过1200亿元。

中国卤味零售市场庞大，目前已经诞生了三家上市公司（周黑鸭、绝味食品、煌

上煌），但整体的竞争格局却较为分散，市场集中度较低。随着紫燕百味鸡的上

市，卤味市场格局或将出现变化。

卤味市场特点如下：

1、市场成熟有基础

中国卤味市场在“三大巨头”（周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌）的教育下，已经较

为成熟，卤味消费也有比较固定的消费群体。良品铺子等零食企业也在积极发力

卤味，市场竞争激烈。

2、经营模式多样化

无论是小吃零食还是佐餐消费，无论是社交聚会还是礼品赠送，卤味都可以在其

中找到自