3-1蛋白质的分子组成1.pptx

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第三章蛋白质化学

什么是蛋白质？ProteinProteios“第一重要的”

安东尼奥?弗朗索瓦18世纪从蛋清、血液中发现一类物质，用酸处理可使其凝结或絮凝哥拉尔杜斯?马尔德琼斯?贝采里乌斯19世纪发现这类分子具有相同的实验公式，并发现其降解产物亮氨酸1838年提出将这类物质命名为Protein18-19世纪蛋白质的发现和命名…

蛋白质的特点占细胞干重的50%以上相对分子量很大（血红蛋白：9512）自然界有1x1010–1x1012种蛋白质

一、蛋白质的元素组成C，H，O，N，S，P，Fe，Zn。。。。。试样中蛋白质含量=试样中含氮量x6.251.蛋白质中N含量稳定，为16%2.生物体中的N大部分为蛋白质的N三聚氰胺凯氏定氮法

一、蛋白质的元素组成三聚氰胺2003年毒奶粉事件大头宝宝+肾毒性

蛋白质（protein）：由氨基酸通过肽键连接而成的高分子含氮化合物。氨基酸？

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