《主题宴会中餐巾花的选择和应用》.docx

《主题宴会中餐巾花的选择和应用》

课堂教学设计

学科

餐饮服务与管理

班级

19高饭管2班

教师

刘燕

所在学校

设计理念与教学思路

本课基于最新教育理念“培养学生核心素养”中的“学会学习、责任担当、实践创新”在学科教学中的应用和现代职教理念视角下的“理实一体化”，突出培养本专业学生岗位职业能力与素养、思维模式等。餐巾折花在主题宴会中的选择和应用是学生在今后岗位中的职业能力要求之一，同时对于部分有意愿升学的学生来说，这又是餐饮理论知识和技能的考点。

针对新形势下，社会对岗位职业能力的要求，培养一个熟练技能工容易，培养一个具有管理能力的技能型人才相对不容易，培养一个具有独立思维及决策能力的管理者更是不易。因此，通过技能训练，一提高学生灵活使用餐巾花的能力；二、理论知识总结，提高专业知识的掌握程度，同时运用到今后的管理工作中。三、绘制思维导图，加强理论知识点的掌握，通过小组合作探究式的学习方式，培养学生思维方式和提高团队协作能力。本课教学实施通过以下几部分完成：

第一部分：课前任务

本课重在实现学生自主学习，因此，课前任务设置为两个方面：

任务一：本课的前置课程是餐巾折花及餐巾花选择和应用的原则，因此，在本课学习之前课前任务则是让学生学会自主学习—复习餐巾花选择和应用的原则，完成课前任务单。

任务二：课前通过网络，资料等查询了解餐巾花的寓意。通过QQ、微信等方式，建立及时互动学习平台，完成任务单，加深对知识的了解，更利于课堂教学的开展。

第二部分：课中学习（任务合作+思维模式总结）

环节一：通过忆旧导新的方式，引出本课教学新内容—主题宴会中餐巾花的选择和应用并提出教学目标，讲解本课重难点，明确本课任务。

环节二：设置情境，抽取任务，小组合作学习。本环节采用设置家园国际酒店举行餐饮部员工技能大赛情境，竞赛项目为：主题宴会中的餐巾折花。各小组抽取竞赛主题（婚宴、寿宴、商务宴等），根据抽取主题小组展开讨论并完成主题宴会中餐巾花花型设计方案，在此过程中组员分工协作（组长组织并评分、发言人解说、记录员记录、记分员、）共同完成主题宴会餐巾折花及点评、评分。以“蜡烛”为例解决餐巾花挺括问题。

环节三：技能成果展示。不同主题宴会餐巾花设计逐一展示:解说员解说创作意图及餐巾花与主题的搭配，记分员负责统计并记录本组得分（评分主体:自己、组长、老师；分值构成：每部分满分100分，分别是自评50分，组长30分，老师20分；记分员负责统计本组平均分）

环节四：理论知识总结。各组通过完成不同主题宴会中餐巾折花的思维导图，训练学生怎么使用思维导图模式，将日常所学习的知识技能以可视化的图片记忆下来，便于知识技能的固化。

第三部分：任务拓展

完成课后作业搜集：其他主题宴会餐巾花花型选择。通过知识拓展及强化，再次提升学生合作探究式学习能力。

课程与教学资源

本专业为：高星级饭店运营与管理，根据专业人才培养方案、校企合作机制结合《餐饮服务与管理课程标准》，要求本专业学生不仅要掌握餐饮服务技能，更要兼具理论，从技能入手，培养管理者思维能力，向行业岗位金字塔顶端进发，为人生奠基。

理论支撑：《餐饮服务与管理》（高等教育出版署，第三版）第二单元主题二—（餐饮服务技能——餐巾折花）。

借鉴教育部最新发展纲要“培养学生核心素养”中的“培养学会学习、责任担当、实践创新”在学科教学中的应用。

借鉴技能大赛标准：全国中等职业学校高星级饭店运营与管理专业技能大赛—中餐宴会摆台评分标准。

借鉴中职高考考纲：对于有志向进入大学深造的学生来说，高考是最佳途径，而本专业的高考科目中餐饮科目理论和技能占高考总分达150分，其中餐巾折花技能占30—40分，且是单招考试项目之一，餐巾折花在主题宴会中的运用也是餐饮理论考点，因此，通过训练，提高学生灵活使用餐巾花的能力。

课时

本课题共2课时，第一课时《餐巾花的选择和运用原则》（已上），第二课时《主题宴会中的餐巾花的选择和应用》

课题

主题宴会中餐巾花的选择和应用

教学目标

知识与技能：了解不同餐巾花的花语，能根据花语及宴会主题灵活选用餐巾花花型

过程与方法：通过训练，提高学生灵活使用餐巾花的能力，通过小组合作探究式的学习方式，绘制思维导图，培养学生思维能力，提高学生自我学习能力和协作能力。

情感态度价值观：让学生在尝试餐巾折花的合理选择的过程中，逐步形成良好的审美能力和满足客户合理需求的服务意识。在小组合作学习的过程中，培养学生良好的团队协作意识，进而达到培养学生核心素养目的。

教学重点

能合理选择、规范折叠、正确解说、挺括摆放主题宴会餐巾花

尝试用思维导图模式完成理论总结

教学难点

学生能根据花语及宴会主题合理选用不同的餐巾花型

第一次绘制思维导图能否合理正确

用微课解决餐巾花挺括问题

学习者分析

教学对象：饭店管理专业高一年级学生

学情分析