产吨黄桃罐头工厂设计汇总.docx

年产1800吨黄桃罐头工厂设计

工程论证

产品特征

黄桃的养分格外丰富，含有大量的维生素C和人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素，如硒、锌等含量均明显高于其它一般桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。每天吃两颗可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓年轻、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。水果罐头不仅果肉好吃，水果的本色本味完全融入到糖水中，罐头水的风味甚至比果汁还要浓郁。

黄桃在三四千年前，在中国大地上已受到重视并已人工栽培，到秦汉时代，桃已培育出各种重要品种，用柿子嫁接出的金桃，连续繁衍成今日的黄肉桃种群。黄桃在中国西北、西南一带栽培较多，随着罐藏加工事业的进展，现华中、华北东北等地栽培面积也日益扩大。

我国罐头产业的生产现状

区域化格局日益明显，优势产业带已初步形成

我国水果种植业形成优势产业带：苹果、柑橘、梨、桃、杏、樱桃主要集中在山东、陕西、辽宁、河北、浙江、湖南、四川、重庆等省市；亚热带水果如菠萝、荔枝、龙眼主要分布两广、福建、海南等省。

国际市场逐步扩大，比较优势日益明显

我国的果蔬罐头产品已在国际市场上占据确定优势和市场份额。目前,全国罐头生产企业(车间)共有2000多家,技术人员约1.2万人,年生产力量约350万t。通过近40多年的努力,已经建立了良好的根底,至今已出口到世界120多个国家和地区。出口罐头品种近400种，其中水果罐头年产量可达130多万t，有近60万t用于出口，出口量约占全球市场的六分之一，出口额达4亿多美元，是世界上水果罐头出口的主要国家之一。

罐头加工技术成熟，带动相关配套产业进展

我国主要罐头企业的工艺、设备不断改进，治理在逐步加强。普遍推行GMP、HACCP和ISO9000等质量掌握体系，马口铁、空罐、密封胶、涂料、玻璃瓶和易拉罐等技术先进的专业性生产企业可以充分满足罐头进展的需要。

罐藏技术安全牢靠

虽然现代保藏技术蓬勃进展，但罐藏技术仍占重要地位。其保藏原理是依靠密封杀菌到达商业无菌的要求，具有安全卫生、食用便利、在常温下储存时间长等优点。由于承受纯物理的加工方法，可以较好保存自然食品的色、香、味及养分。随着人们生活水平的提高，出行和旅游不断增加，饮食养分学问的普及和食品消费观念的转变，对以罐头为代表的便利食品需求呈快速增长的势头，以适应人们的日常需要，逐步会得到消费

者的了解和宠爱。

厂址选择及优势

1、原料选择。水果罐头厂选址的最重要的考虑因数就是原料，水果易变质，假设长时间的保藏会使投入增加，而且产品的风味也会大打折扣。所以厂址接近原料产地就显得尤为重要。青岛市地处山东半岛的咽喉部位，濒临黄海，围绕胶州湾，山海形胜，腹地宽阔,属于北温带季风区域，具有海洋性气候特征——空气潮湿，温度适中，四季清楚，日温差小，气温升降平缓，且有优质的水果生产基地，将厂建在青岛可降低原料运输费用，削减原料在运输过程中受损，以提高原料利用率。

2、市场定位与产品需求。黄桃罐头口感好，养分丰富，是一种较安康的绿色食品，广受消费者宠爱。青岛市铁路、大路穿插，交通便利。另外，青岛市不但临海有港口，而且河流穿插，海岸线长，水路运输便利，便于出口产品。且青岛市所在的山东省紧邻江苏、河北、北京、天津等地，市场宽阔。

产品确定

生产打算

该厂生产各类水果罐头，原料选用颖水果，生产时间受到限制，必需依据水果成熟期安排生产打算表，黄桃的成熟期在主要在6、7月，其他时间会依据各种水果不同的成熟期安排生产打算。详见表1。

班产量方案

该水果罐头工厂全年总工作日约为250日，其中4、5月为设备维护时期。黄桃成熟期集中在6、7月，因此，确定黄桃罐头生产60天，分为3班制，每班工作8小时。其余200个工作日依据不同水果的成熟季安排水果罐头的生产。

黄桃罐头年产量Q=1800t

每个工作日实际产量受各种因素影响不完全一样，平均日产量等于班产量与生产班次及设备平均系数的乘积，即：q班=Q/k*n*T

式中：Q 年产量，t

q班 班产量，t/d

n 生产班次，n=3

k -----设备不均匀系数，k=0.7～0.8

T 生产天数

算得：班产量q班=1800/60/3/0.75=13.33t/班

表1年产1800吨黄桃罐头工厂产品方案

产年班

1月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10

11月

12月

品产产

月

名量量

名量量

称

//

tt

黄11

糖水橘子罐头

设备大修

糖水梨罐头

糖水桔子罐头

桃83

罐

0.

头

03

3

工艺设计

工艺流程

原料选择、分级→清洗→切半、去核