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厨房中的化学厨房中的化学比一比：谁能说出这是厨房中的什么物质？1、一种重要的调味品，常用来腌渍蔬菜、鱼、肉等的盐。2、相对分子质量最小的氧化物。3、制作馒头时用到的一种俗称“纯碱”的物质。4、用作调味剂的一种有机酸。5、常用调味品，是一种甜味剂，它的主要成分是什么。厨房中的化学厨房中的化学化学研究思想——分类调味品问题（一）在超市中，我们常看到一些营养盐，如加碘盐、钙强化盐、硒强化盐、锌强化盐等等，这里讲的碘、钙、硒、锌是指()A.单质B.分子C.元素D.原子调味品问题（二）知识链接：碘是甲状腺的重要成分，食用加碘盐可预防甲状腺肿大；低钠盐的咸味和普通盐相差无几，但钠离子的含量大大降低，有预防高血压、保护心脑血管的作用；长期食用加钙盐，可预防儿童佝偻病和中老年人骨质疏松病的发生；锌是“生命之花”，能促进机体免疫功能和生长发育，增强食欲；硒强化盐，会让人体在食用中摄入“抗癌之王”：硒元素，它能清除体内自由基，增强人体免疫力，加硒盐特别适合中老年人、心血管疾病患者等人群食用。调味品问题（三）你能鉴别厨房里的三种白色固体吗？白糖、食盐、纯碱设计实验鉴别它们:

项目亚硝酸钠氯化钠溶解性易溶易溶熔点2710C8010C沸点320℃时发生分解，1413℃放出有臭味的气体水溶液酸碱性碱性中性调味品问题（四）你知道松花蛋（皮蛋）食用时为何有涩味吗？味精是个很好的调味品，易溶于水，使菜蔬味道鲜美。味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体所必须的一种氨基酸，对神经系统的功能有益。但要注意，谷氨酸钠在高温时会被破坏，分解成带有一定毒性的焦谷氨酸钠。所以，加味精时不可长时间煎煮，无妨起锅时拌入。同时也不可使用过量，否则会丧失补充营养和调味的作用。有人认为体重50公斤的人，味精用量每天以不超过6克为宜。炊具刀具及防锈（一）国际上推广使用中国的铁锅，这是因为（）A．导热性能好????????????????????B．价格便宜?????C．铁中含有有机物必含的碳元素????D．易使食物中含人体所需的铁元素炊具刀具及防锈（二）家庭厨房中的很多日常用品都是由金属材料制成的，你认为下列哪种做法（或说法）不合理的是（）A.铝锅比较耐用，是因为铝锅表面有一层致密的氧化物薄膜，但最好不要用铝锅烧制糖醋排骨等需加醋的食物B.为防止菜刀生锈，通常将菜刀用完后洗净、擦干C.用不锈钢制成的厨房日用品不易生锈。这是因为在普通钢中添加入铬、镍等合金元素改变了钢铁内部结构D.铜具有紫红色的金属光泽，用铜制的锅看起来美观，尽管它易产生少量有毒的铜锈，但由于铜的传热能力次于银，所以铜还是做炊具的首选材料炊具刀具及防锈（三）知识链接：铝是一种有毒金属元素，食品中含有的铝超过国家标准就对人体造成危害，长期摄入会损伤大脑，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。专家建议：少吃油条等油炸食品，少喝铝制易拉罐饮料，少品尝膨化食品，日常生活中应尽量避免用铝锅烹饪食物，或用铝制容器盛放醋、果汁等酸性物质，减少铝的摄入量。菜肴烹饪问题（一）从下列食物：①米饭②鲜橙③瘦肉④西红柿⑤芋头⑥鱼⑦奶油⑧鸡蛋⑨黄瓜⑩豆腐等物质中选择适当的序号填空。（1）能提供蛋白质的有；（2）能提供淀粉的有；（3）能提供维生素的有；（4）能提供油脂的有。如果请你设计一份营养合理的早餐，你会选择什么？菜肴烹饪问题（二）黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？菜肴烹饪问题（三）知识链接：一、绿色蔬菜要猛火快炒蔬菜的绿叶中含有叶绿素，而叶绿素的组成里含有镁元素，另外，蔬菜里也含有微量的有机酸，炒菜时如果用小火，势必延长菜受热的时间，盖上锅盖，有机酸难以挥发，它离解出的微量氢离子跟叶绿