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- 2024-05-28 发布于陕西
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饼干制作基础理论
小西饼的概念
常用原料介绍
常用设备、工具介绍
小西饼的基础技能
第一部分：概念
小西饼的概念
小西饼（Cookies）是一种香、酥、脆、松兼
具的小点心，又称小西点、甜点、干点等。
小西饼大小、形状可随心所欲地加以变化，
焙烤后也可用各式各样的花饰来增加美观与
变化。
小西饼的分类
小西饼依照面糊性质可分为面糊
类小西饼和乳沫类小西饼两种。
面糊类可分为软性、脆硬
性、酥硬性、松酥性小西
饼。
乳沫类小西饼可分为海绵类
小西饼和蛋白类小西饼。
第二部分：
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