邮政职工食堂外包服务采购投标方案.docx

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邮政职工食堂外包服务采购投标方案

目录

TOC\o1-3\h\u25134第一章经营方案 4

10876第一节经营食品卫安全管理 4

4710第二节餐饮多样化 8

27354第三节人员培训，人员管控，服务人员安排 11

30936第四节餐厅就餐布局及就餐流程方案，合理容纳700人次就餐 21

28921第二章营养菜谱 26

10678第一节营业时间 26

17875第二节一周（7天）菜谱示例 27

24945第三节早餐菜单 34

13801第四节中餐、晚餐、夜宵菜单 43

7414第五节免费汤 54

27426第六节免费提供时令特色餐 55

9365第三章服务质量控制方案 56

17028第一节服务质量控制方案 56

10063第二节餐饮服务质量的监督检查 59

9436第三节餐饮服务质量检查的主要项目 60

12636第四节文明服务培训 61

8597一、仪容仪表要求 61

24621二、员工服务态度要求 62

17737第五节优化员工队伍结构 67

1849第六节调整员工年龄结构 68

12753第七节知识技能培训，注重员工职业发展 69

21574第八节引进人才，建立人才数据库，竞争上岗 70

27614第九节提高顾客满意率 71

14113第四章卫生管理控制方案 73

12903第一节食品卫生 74

12248第二节人员卫生 75

5739第三节厨房卫生 76

32751第四节餐具卫生 77

32216第五节切配卫生 78

24113第六节烹调卫生 79

21142第七节垃圾处理 80

2567第五章原材料采购管理方案 81

26377第一节原材料采购要求 81

17013第二节原材料采购管理 83

9096第三节原材料验收管理 94

1593第四节原材料储存管理 104

27799第五节原材料加工管理 124

28060第六章投诉处理方案 137

28646第七章消防治安及意外事故处理方案 140

13289第一节制定的目的和依据 140

13930第二节应急组织机构与职责 141

30138第三节突发事件应急措施 143

3075一、消防 143

4717二、自然灾害应急措施 144

4493三、食品卫生中毒事件应急措施 145

21123四、触电伤亡事故应急预案 146

13396五、机械人员伤亡事故预案 147

16823六、突发传染性疾病应急预案 147

24124第四节应急结束 148

25358第五节处理与改进 148

3108第六节工作要求 149

22068第七节常用应急电话： 150

9279第八节食堂各项应急保障方案 151

217一、操作安全应急预案 151

29832二、人身安全应急预案 153

9203三、停电应急预案 155

16759四、停水应急预案 156

17422五、设备故障设备故障 156

20374六、员工意外事故处理方案 157

17674七、发生打架斗殴事件处理方案 158

26295八、临时加餐方案 158

23812九、新冠疫情防疫应急预案 159

978第七章安全责任险 167

温馨提示：

本方案目录中的内容在word文档内均有详细阐述，如需查阅，请购买后下载。

第一章经营方案

第一节经营食品卫安全管理

（1）项目概况

本项目为长沙邮区中心局职工食堂外包供应商采购项目。长沙邮区中心现有从业人员600余人，业务旺季时期聘请临时外包人员2300余人。因邮区中心生产特性，就餐点位较为集中且全年无休，为满足职工的就餐需求，开放食堂为本单位职工提供早、中、晚、夜宵、培训餐、工作餐等全年无休的餐饮服务。

实行业务外包。由外包商负责餐饮原材料进货，餐饮储藏，餐饮制作，餐饮卫生健康环境管理，餐饮秩序及安全管理，碗筷、纸巾、牙签等就餐用品用具。我单位提供厨房、灶台、仓储设备及仓库、就餐场地、餐桌、洗碗机、消毒柜、刷卡机、水电管道等软硬件经营设施设备。

当前邮区中心有三个食堂，职工食堂面积最大约600㎡，保障8元/日的基本餐（两荤一素），根据人流量测算职工到职工食堂就餐日均约700餐次，职工食堂年预结算金额约为200万元。

外包服务有效期：两年，合同一年一签