医院食堂承包经营管理投标方案.docx

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医院食堂承包经营管理投标方案

目录

TOC\o1-3\h\z\u1157第一章配餐方案 6

28944第二章规章制度 17

6971第一节食品安全管理制度 17

2690一、食品安全 17

31686二、食品安全的保证措施 17

4444三、食品安全控制方案 19

24676四、食品安全预警机制 21

8225第二节原料管理制度 23

1501一、采购管理 23

9088二、仓储/贮存管理 31

25864第三节食品加工安全管理制度 39

31820一、原料初加工管理制度 39

24921二、粗加工与切配管理制度 39

13910三、烹饪加工管理制度 40

23779第四节餐具清洗消毒制度 42

8925一、洗消工作口诀 42

25980二、洗消操作流程 42

23470第五节留样制度 49

3036第六节从业人员安全管理制度 51

7219一、日常消防安全管理培训 51

15609二、日常防火安全管理培训 52

2043三、日常突发火灾事故培训 53

30438四、机械设备操作安全培训 54

29316第七节人事管理制度 57

15868一、岗位职责 57

6732二、工作制度 61

7204三、人员的选聘 62

6516四、培训管理制度 73

875五、人员培训内容 76

8318第八节安全防范管理制度 83

30288一、总则 83

29671二、安全生产管理监督机构 83

11115三、安全生产规章制度 86

11184四、安全操作规程 97

20317第九节文明服务制度 99

27668第十节企业内部考核制度及考核记录 105

24359一、考核内容： 105

18680二、奖惩办法 105

9819三、奖惩细则 106

20956四、考核结果使用 107

1997第三章节能减排措施 109

29268第一节节能控制管理 109

11420一、水 109

29529二、电 109

21720三、气 110

3044四、各级库房的管理 110

7701第二节环保措施 111

9145一、总则 111

30613二、生产用水管理 111

16726三、生产用电管理 111

30982四、餐厅液化气 112

9293五、设备及就餐器具 112

14304六、易耗品 113

22433第三节节能减排、减耗措施 114

22750一、节约用电规定： 116

9181二、节约用水规定： 117

17967三、空调使用规定： 117

18166四、易耗品管理办法 118

30809第四章质量保证及食品安全措施 120

18495第一节餐厅现场服务 120

28371一、经营理念 120

12531二、服务标准 121

7915三、6T模式现场管理 126

30247第二节餐厅管理 131

4730一、服务管理制度 131

1819二、日常管理制度 132

32097三、4D管理系统 136

19265第三节环境卫生 141

2039一、管理要求 141

30083二、厨房卫生管理制度 142

15814三、食品卫生“五四”制度 143

32381四、安全卫生承诺书 143

19270第四节食品原材料控制及有效措施 145

26061一、采购管理制度 145

19075二、入库食品验收制度 146

6827三、食物出库管理 147

7626四、食品安全日查方案 147

11866第五节原材料的合理使用 151

4299第六节成本控制措施 152

18247一、采购管理——源头控制成本 152

31706二、单份菜品成本写实——杜绝投料浪费 154

16828三、坚持每日成本预算——做到先算后吃 155

16950四、出库管理控制成本——杜绝出库浪费 156

5014五、精细化制作——降低原料损耗 156

2940六、加工环节合理控制——提升原料利用率 157

29290七、烹制与售卖阶段控制——提高成品出品率 157

22956八、节能降耗管理 158

30706第五章硬件维保