学院校区食堂承包服务项目服务投标方案.docx

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学院校区食堂承包服务项目服务投标方案

目录

TOC\o1-3\h\u19749第一章技术评审服务方案 3

7013第一节经营管理方案 3

3788一、项目概况 3

6805二、食堂供餐方案 7

1003三、荤素搭配 23

9671四、成本控制方案 44

23238五、7S管理 54

3972第二节详细的人员岗位配置方案 62

19404一、项目经理 62

18012二、厨师长 63

19367三、食品安全管理员 64

4933四、营养师 64

21148五、采购员 65

15344六、烹调师 66

3092七、面点师 67

12474八、洗消工 68

5958九、清卫工 68

27421第三节设备设施投入及管理方案 71

2647一、设备设施投入 71

2265二、设备管理方案 84

13173第四节应急保障方案 105

20775一、消防处置及应急管理方案 105

12207二、食品安全管理及应急管理预案 109

31919第五节管理制度方案 135

28052一、对食品原材料阳光采购管理方案 135

7716二、食堂卫生管理制度 146

8682三、食品质量控制方案 154

14501四、服务质量控制方案 173

9977五、明厨亮灶制度 190

14944六、清洁消毒制度 199

17206七、消防安全管理制度 207

1283八、员工招聘考核制度 211

31325九、员工培训计划制度 220

15103十、岗位管理制度 227

25653第六节针对本项目提出助学方案 236

32690一、对学校活动的赞助 236

7824二、对贫困学生的赞助 239

2532第二章其他我公司认为需要提供的材料 242

23631第一节增值服务 242

9030一、校园美食节 242

24938二、勤工俭学岗位承诺函 244

17618第二节结束语 248

温馨提示：

本方案目录中的内容在word文档内均有详细阐述，如需查阅，请购买后下载。

第一章技术评审服务方案

第一节经营管理方案

一、项目概况

一）、学校内外部基本情况

项目简介

三、主、副熟食供应方法

1、全部自制，不得外购。

2、所有食堂供应的主副食品应使用安全卫生的餐具盛放。

3、所有食堂供应的主、副食品价格，应在接受后勤服务部门的指导和控制的基础上自主定价。

四、食堂经营项目安排

快餐、套餐、小炒、面食等；

油煎类：锅贴、生煎包、煎饺、蛋饼；

煲汤类：火锅、香锅、砂锅、瓦罐；

现炒类：炒饭、炒面、炒粉、铁板烧；

中式普通点心类：白面馒头、杂粮馒头、笼糕、花卷、大包子、麻团、烧麦、各类饼；油条粥类：绿豆汤、红豆汤、银耳汤、豆浆

注：以上项目仅参考，需现场加工销售，开设项目总量控制，开设前需报请后勤处同意。餐厅限时开放（禁售珍珠奶茶、禁止包装封口）。根据场地及设施，在保证正餐供应的基础上，经营符合食品安全的特色餐饮项目。开设特色餐饮项目，必须报学院后勤服务部门同意。餐厅供应时间按学校作息限时开放。

五、结算

1、学校每月按食堂营业额提取7%设立公共基金，用于设备维护、考核奖励等，其中年度考核奖励额≤50%公共基金（考核办法另行制定）。

2、我公司使用产生的水、电、气等费用由我公司承担，学校在每月营业款中扣除，其余的营业款按月结算返还给我公司。

六、餐具

餐具检测费用由我公司负责。自购的餐具（购置的餐具必须符合国家相关质量标准，提供合格证、检测报告等材料到后勤备案）必须按照以下餐具洗、消方面的要求进行操作：

（1）按照食品卫生洗消规定及规范严格进行餐具消毒；

（2）对不同规格、不同类型的餐饮具，洗消后必须分类区别存放。

七、餐饮许可证及员工健康证的领取

食堂餐饮许可证由我公司办理，员工健康证由我公司组织体检，两项费用均由我公司负责。所有员工必须持有健康证，并报学院后勤处核备后，经食品安全知识培训合格后方可上岗。

八、中标供应商要求

1、我公司需具有独立供应2500人及以上食堂规模供应能力；

2、具有完整的驻点经营管理团队；

3、餐厅按照学校要求提供节假日供应及夜宵供应。

4、餐厅有能力承担公务接待用餐和学校各类培训人员的用餐。

5、我公司承诺：

（1）承诺提供每学期不少于20名学生勤工俭学岗位，提供免费工作餐，每生每月发放不少于200元的补贴。各单位在投标时须明确此要求支出，投标时提供承诺函原件，格式自拟。

（2）承诺不转让：必须承诺在中标后，法人或委