初中生物北师大版八年级下册第25章生物技术第1节发酵技术-章节测试习题.docx

章节测试题

【答题】细菌是单细胞生物，而真菌是多细胞生物。〔〕

【答案】×

【分析】此题考察细菌和真菌的区分。

【解答】菌都是单细胞个体，一个细菌就是一个细胞。真菌中既有单细胞的也有多细胞的，如酵母菌是单细胞个体，蘑菇是多细胞个体，整体包括：菌盖、菌褶、菌柄、菌丝等。

【答题】抗生素对治疗细菌引起的疾病有很好的效果，因此提倡大量使用。

〔〕

【答案】×

【分析】依据病情需要，恰中选择药物，以到达好的治疗效果，尽量避开药物人体的不良作用，才是安全用药的根本。

【解答】抗生素虽然能杀死某些致病细菌，但生活中我们要慎用抗生素，由于过量使用不仅会杀死大量人体内有益的细菌，还会使一些有害细菌产生抗药性，故此题说法错误。

【答题】夏天买回的肉类，存放时间稍长就会变质，有同学提出将鲜肉放在冰箱冷藏箱中就能延长保存时间。小明为了验证这一方法，设计了如下试验：

依据以上资料答复以下问题：

小明提出的探究问题？

甲乙两组试验中所涉及的变量是 。

鲜猪肉变质的根本缘由是？

由试验结果可得出的试验结论是 。

请你再举一个延长鲜肉保存时间的方法。

【答案】(1).鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间吗(2).温度(3).微生物的生长生殖(4).鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间(5).盐渍真空包装烟熏

【分析】探究的一般过程是从觉察问题、提出问题开头的，觉察问题后，依据自己已有的学问和生活阅历对问题的答案作出假设，设计探究的方案，包括选择材料、设计方法步骤等。依据探究方案进展探究，得到结果，再分析所得的结果与假设是否相符，从而得出结论，依据探究食品的腐败缘由的试验，可结合表中信息以及生活实际与食品的保存方法进展解答。

【解答】〔1〕由题中表格中的内容可知，甲乙两组除了环境温度这个条件不同之外，其它条件都一样，即变量唯一，因此是一组比照试验，变量是温度，因此，探究的问题应当是：鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间吗？〔2〕比照试验：在探究某种条件对争论对象的影响时，对争论对象进展的除了该条件不同以外，其他条件都一样的试验。依据变量设置一组比照试验，使试验结果具有说服力，一般来说，对试验变量进展处理的，就是试验组，本方案是一组比照试验，其变量是温度。

〔3〕由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到鲜猪肉，并利用鲜猪肉中的有机物，生长和大量生殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量生殖而引起的。〔4〕由表中的试验现象可知，甲组温度低鲜猪肉不变质，乙组温度高猪肉变质，可得出结论：鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间。〔5〕依据食物腐败变质的缘由，食品保存

就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量生殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，对于不同的食品特点有不同的贮存出方法，如腊肉晒制与烟熏法，袋装肉肠--真空包装等。

【答题】为了验证酵母菌的发酵作用，李娜同学做了如下的试验，试验步骤如下：

②将一只未充气的小气球套在瓶口上(

②将一只未充气的小气球套在瓶口上(如图)。

③将瓶子放在教室内的窗台上(或温和的地方)，每天观看瓶中的状况。请答复以下问题：

瓶中的液体会有什么现象发生 。

要将瓶中的水、酵母菌、蔗糖充分摇匀的缘由是： 。

为什么要将瓶子放在温和的地方？

上述试验在日常生活中有何应用试举例说明。

【答案】(1).产生气泡(2).使酵母菌和蔗糖充分地接触(3).酵母菌发酵需要肯定的温度(4).制作面包制作馒头等

【分析】此题考察的学问点是验证酵母菌的发酵作用和发酵原理的应用，解答此题结合图中的现象从酵母菌发酵现象、发酵原理和发酵原理的应用等方面切入。

【解答】〔1〕观看到瓶中液体消灭的现象是有气泡产生，这是酵母菌分解蔗糖产生的气体。〔2〕将瓶中的水、酵母菌、蔗糖充分摇匀的目的是使酵母菌和蔗糖充分地接触。〔3〕酵母菌的生存也需肯定的水分、适宜的温度、有机物〔养分物质〕等，将瓶子放在温和的地方，是由于酵母菌发酵需要适宜的温度。〔4〕发酵就是有机物在肯定温度下被酵母或其他菌类分解成某些产物的过程。酵母菌在有氧气时，葡萄糖被彻底分解为二氧化碳、水、大量能量，用于制作蒸馒头、面包。没有氧的状况下，葡萄糖的分解不彻底，产物是酒精、二氧化碳和少量能量，用于酿酒。

【答题】做面包，包子需要的微生物是〔〕。

酵母菌 B.乳酸菌

C.甲烷菌 D.根瘤菌

【答案】A

【分析】此题考察发酵技术在食品制作中的作用。

【解答】做馒头或面包时，常常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。

【答题】临沂是我国重要的葡萄产地，“临沂葡萄”养分丰富，不仅可以生食，还用来

酿酒，加工罐头，