罐头食品生产过程与特点.pptVIP

第十一章罐头食品

学习目标

1、掌握罐头食品质量标准共同性指标及

包装、标志、贮存和运输的质量要求

2、熟悉罐头食品的概念、分类、特点

罐头食品的检验以及鱼、肉、果蔬罐头

的具体质量要求

3、掌握罐头食品生产的基本过程及生产特点

第一节

罐头食品概述

罐头最早是为满足战争的需要而发明的可

长时间保鲜的食品,面世的200年来,这

食品取得了长足的发展。目前罐头产品种

类繁多,用途广,有家庭食品小罐头、旅

行罐头、公共膳食罐头、医疗、军用、航

空等特殊需要罐头等。

在国外,罐头食品一直长盛不衰,目前世

界罐头年总产量已达4000多万吨,贸易量

达1000多万吨。

一、罐头食品的概念及特点

罐头食品是指将食品原料充填于容器内

经脱气、密封、加热杀菌等过程而得以长

期保存的制品。

罐头食品不需要也没必要添加防腐剂,封

口和杀菌足以达到商业无菌,这是世界公

认的一种安全可靠的食品保藏方法。

·罐头食品品种多样,风味独特,食用方便

室温下可长期保存,安全卫生,便于携带

和储运,能调节农副产品季节和地区的供

二、罐头食品的分类

根据GBT10784-2019,罐头食品按照加工

原料分成八大类,各大类按加工或调味方

法的不同包括以下若干品种:

(1)畜肉类罐头包括清蒸类罐头、调味

类罐头、腌制类罐头、烟熏类罐头、香肠

类罐头及内脏类罐头。

(2)禽类罐头包括白烧类罐头、去骨类

罐头及调味类罐头。