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食品中毒及其预防-PPT.pdf

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    Chapter11

    食物中毒及其

    预防

    Section1

    食源性疾病与食物中毒

    一、食源性疾病(foodbornedisease)

    （一）概念：

    通过摄食进入人体内的各种致病因子引起

    的具有感染性质或中毒性质的一类疾病

    （二）食源性疾病分类及范畴

    1.分类

    （1）内因性食源性疾病

    动植物天然存在的有毒成分

    （2）外因性食源性疾病

    食品在加工贮存过程中被有毒物质污染

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