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企业公司总部办公楼餐饮服务方案

企业公司总部办公楼餐饮服务方案

第一章餐饮管理的整体策划

第一节管理模式

1.集团公司办公楼的餐饮服务由XXX负责，实行经理负

责制，餐饮部经理向管理中心主任负责，向业主负责。

2.实行酒店式的餐饮管理模式，听取业主的意见，在人、

财、物的管理和使用方面接受业主的监督和指导，并根据业主

的反馈意见改进工作。本部门的绩效将以量化方式考核。

3.为集团公司办公楼的餐饮部设立独立账户，运行资金实

行独立核算，专款专用，定期以月报表的形式向业主报告餐厅

的收支情况。

4.餐饮管理计划得当、目标明确、服务有序、监督到位、

不断提高。定时向业主提供完整的书面用餐计划及用餐安排。

5.餐饮生产所用的水、电、燃气等能源消耗单独计量，并

采取节能降耗措施。

第二节人员配备及素质要求

人员配备及素质要求一览表：

序号岗位名称编制素质要求

1经理1人-大专学历，具备餐饮管理的全套方法，10年

相关管理经验。-持有劳动部门核发的特级证书，能够进行成

本核算，7年以上厨房管理与实际工作经验。-具备川、鲁、

家常菜制作技能，能够制作高、中档中餐宴会，了解其它菜系

的一般制作。-持有营养师专业证书，可兼做厨师。

2厨师长1人-持有劳动部门核发的等级证书（一人具有

英语会话能力，其中一人具有调酒经验），3年以上相关经验。

-具备中、西餐摆台（花式台），布台（鲜花台）的能力。-

熟练掌握分餐规程。

3配餐营养师1人-持有劳动部门核发的中级以上等级证

书，3年以上相关经验。-其中一人为淮扬风味厨师。-其中一

人为粤菜风味厨师。-面点师具备制作南、北风味，中、西糕

点的技能。

4餐厅领班2人-持有劳动部门核发的一级以上等级证书，

5年以上相关经验。-具备制作法式、俄式中级西餐的能力。-

能够制作中档小规模的西餐宴会、鸡尾酒会、冷餐会。

5服务员2人-高中或服务性职高毕业。-具有1年以上

相关经验。-身高1.65米以上，形象气质佳。-男、女服务员

比例为1：2.

6家俬管理炒锅切配中厨冷荤面点1人2人2人1人

以上人员配备及素质要求表明本公司餐饮服务人员将严格

按照相关标准进行选拔和培训，以确保提供高质量的餐饮服务。

企业公司总部办公楼餐饮服务方案

第三节餐厅管理服务费测算

一、餐厅管理服务费标准

餐厅管理服务费总计为104万元/年，相当于8.66万元/月。

人员数量可以根据实际需求进行调整。

序号项目金额（元/年）备注

1工资、保险及福利.00详见附表一

2办公费.00详见附表二

3管理酬金.50一至二项之和的10%

4税金.08一至二项之和的5.5%

5费用总计xxxxxxx.58

二、附表一：工资、保险及福利

序号项目测算依据年费用额度（元）

一、工资

1餐饮部1200元/月人.00

2家俬管理1200元/月人.00

3餐厅领班1000元/月人.00

4餐厅服务员800元/月人.00

5厨房粗加工--

6西厨1人2500元/月人.00

工资总额--.00

二、保险及福利

1基本养老保险工资总额的20%.00

2失业保险工资总额的1.5%3571.50

3工伤保险工资总额的0.5%1190.50

4医疗保险工资总额的10%.00

5住房公积金工资总额的8%.00

6应付福利费工资总额的14%.00

7工会经费工资总额的1.5%3571.50

8职工教育费工资总额的2%4762.00

保险及福利总额--.50

工资、保险及福利总计--.50

说明：

1.所有人员年度工资、保险及福利，均按13个月计算。

2.所有人员工资中，包含加班费、餐费补助等费用。

三、附表二：办公费

序号项目测算依据金额（元/年）

1教材、师资、教具等。按100元/年人计-

2燃油、养路费、停车过桥费、维修保养、保险等。按

1000元/月计-

3电话费、通讯补贴等。--