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低糖苹果刺梨复合果酱的研制

摘要

本实验以当年成熟的苹果和刺梨为原料，研制一种低糖苹果刺梨复合果酱配方，通过单因素试验和正交优化实验的结果。得出低糖苹果刺梨复合果酱的最佳配方为：苹果和刺梨配比6:4（w/w）；黄原胶、柠檬酸、白砂糖添加量依次是0.4%、0.3%、30%。此时得到的感官评分达到了91.00分，由此制备的果酱酱体达到了较高的品质，酸甜适宜，口感细腻，风味浓厚，果味浓郁。关键词：苹果；刺梨；低糖；复合果酱

1前言

刺梨（Rosaroxbunghii）属于一种营养价值很高的果实，也将其称之为佛朗果等，产至云贵川的特有果实。从生长环境上来看，大多处于灌木丛、沟谷等位置