原料、辅料产品特性描述(非常实用).docxVIP

、原料特性描述

序号

品名

产地

重要特性（感官、理化、微生物）

交付方式

包装方式

储存条件

保质期

使用前预处理

接收标准

1

鸡肉、鸭肉（冻）

山东青岛、福建厦

门、江苏益客

1、感官特性：指压后凹陷部位恢复较慢，不易完全恢复原状；肌肉切面有光泽，具有禽类品种应有的光泽。2、理化指标：汞（Hg）W0.05mg/Kg；铅（Pb）W0.2mg/Kg；砷（As）W0.5mg/Kg；六六六当脂肪含量低于10%时，以全样计W0.1mg/Kg,当脂肪含量不低于10%时，以脂肪计W1mg/Kg；滴滴滴当脂肪含量低于10%时，以全样计W0.2mg/Kg,当脂肪含量不低于10%时，以脂肪计W2mg/Kg；敌敌畏W0.05mg/Kg；四环素在肌肉中W0.25mg/Kg,在肝中W0.3mg/Kg,在肾中W0.6mg/Kg；金霉素W1mg/Kg；土霉素在肌肉中W0.1mg/Kg,在肝中W0.3mg/Kg,在肾中W0.6mg/Kg；磺胺二甲嘧啶W0.1mg/Kg；二氯二甲吡啶酚（克球酚）W0.01mg/Kg；己烯雌酚，不得检出。3、微生物指标：菌落总数W5X105cfu/g；大肠菌群W5X103MPN/100g；沙门氏菌0/ga；出血性大肠埃希氏菌（O157：H7）0/ga（注：a取样个数为5）

符合卫生要求的冷藏车或保温车运输

内包装袋为塑料薄膜，外包装为瓦楞纸箱

-18℃

以下

12个月

解冻

GB16869-2005

2

猪肉（冻）

福建厦门、广东清远

1、感官指标：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，肉质紧密，有坚实感，具有猪肉特有的气味，2、理化指标：挥发性盐基氮W15mg/100g;铅（Pb）W0.2mg/100g;无机砷W0.05mg/Kg;镉（Cd）W0.1mg/100g;总汞（以Hg计）W0.05mg/100g；六六六，W0.01mg/kg；滴滴涕，W0.01mg/k。金霉素，W0.01mg/kg；土霉素W0.01mg/kg；盐酸克伦特罗不得检出，莱克多巴胺不得检出。

3、微生物指标：菌落总数cfu/gW5X105cfu/g；大肠菌群MPN/100g^5X103MPN/100g；致病菌不得检出。

符合卫生要求的冷藏车或保温车运输

内包装袋为塑料薄膜，外包装为瓦楞纸箱

-18℃

以下

12个月

解冻

GB9959.2-2008；

GB9959.1-2001

3

牛肉（冻）

吉林长春、南阳甲林

1、感官指标：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，纹理清晰，肉质紧密，有弹性，表面湿润，不粘手，具有牛肉特有的气味，无异味。

2、理化指标：挥发性盐基氮W15mg/100g;铅（Pb）W0.2mg/100g;无机砷W0.05mg/Kg;镉（Cd）W0.1mg/100g;总汞（以Hg计）W0.05mg/100g；六六六，W0.01mg/kg；滴滴涕，W0.01mg/k。金霉素，W0.01mg/kg；土霉素W0.01mg/kg；盐酸克伦特罗不得检出，莱克多巴胺不得检出；磺胺类W0.01mg/kg；伊维菌素W0.04mg/kg。3、微生物指标：菌落总数cfu/gW5X105cfu/g；大肠菌群MPN/100gW5X103MPN/100g；致病菌不得检出。

符合卫生要求的冷藏车或保温车运输

内包装袋为塑料薄膜，外包装为瓦楞纸箱

-18℃

以下

12个月

解冻

GB17238-2008

4

鱼肉

深圳、

阳江

铅（Pb）W0.2mg/100g;无机砷W0.05mg/Kg;镉（Cd）W0.1mg/100g;总汞（以Hg计）

W0.05mg/100g；氯霉素，不得检出；土霉素W0.1mg/kg；

符合卫生要求的冷藏车或保温车运输

内包装袋为塑料薄膜，外包装为瓦楞纸箱

-18℃

以下

12个月

解冻

SC/T3116-2006

GB10132-2005

二、辅料特性描述

序号

品名

产地

重要特性（感官、理化、微生物）

交付方式

包装方式

储存条件

保质期

使用前预处理

接收标准

1

白砂糖

广西南宁、广东湛江

1、感官要求：晶粒均匀，干燥、松散、洁白、有光泽、无明显黑点，晶粒或其水溶液味甜无异味；2、理化指标：蔗糖三99.7%；还原糖W0.04%；

电导灰分W0.04%；色值W60IU；不溶于水杂质W20mg/Kg;二氧化硫（以

SO2计）15mg/Kg3、微生物指标：菌落总数W100cfu/g；大肠菌

群W30MPN/100g;霉菌W25cfu/g；酵母菌Wl0cfu/g；致病菌、螨虫不得

检出；

送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输

聚乙烯复合膜袋（内衬）及塑料编织袋（外包）

干燥通风，不与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同贮存。

18月

拆除袋口锋线

GB317-2006

2

食用盐

广东中山

1、感官指标：白色味咸，无异味，无明显外来异物