粮油食品感官鉴定方法 粮油感官鉴定方法.pptx

;感官鉴定指利用人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮油而产生感觉，根据客观反应，以标准为依据结合实践经验，直接判断粮油品质好坏的一种方法。

;不同品质的粮油具有不同的特征，人的感觉也会引起不同的反应。

感官鉴定法是我国劳动人民长期生产实践和科学实验的结果。

;感官鉴定方法，按照人体的感觉器官不同，可分为视觉鉴定法、听觉鉴定法、嗅觉鉴定法、味觉鉴定法、触觉鉴定法、齿觉鉴定法。上述各种方法必须互相结合，协调运用，综合判断，才能得到正确的结果。

;优点：（1）感官鉴定具有简便、快速的特点。在粮油征购入库和对粮油进行一般品质鉴定时，有其实用价值，尤其对粮油的外观品质如色泽、气味和滋味的鉴定，更是十分简便。

(2)无需特殊设备仪器，有利于广大基层单位采用和广大农民所接受，有利于标准的贯彻执行。

;二、感官鉴定的基本方法;（一）视觉鉴定法;（一）视觉鉴定法;（一）视觉鉴定法;（一）视觉鉴定法;（一）视觉鉴定法;（一）视觉鉴定法;（一）视觉鉴定法;（2）小麦：看麦粒的表皮来判断水分的高低，如表皮紧缩、色泽淡黄或淡红切均匀一致时，水分较低。还可看麦粒用门牙咬断时的断面情况，如断面光洁、一咬两段，则水分符合标准，反之则水分较高。?????

;（一）视觉鉴定法;感官判断粮油杂质;感官判断粮油杂质;感官判断粮油杂质;感官判断粮油杂质;感官判断粮油杂质;;