粮油食品感官鉴定方法 嗅觉、视觉、听觉.pptx

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;;;;;;;;;食品质感（咀嚼时发出的声音）：虾片、焙烤制品、酥脆薄饼、香槟酒…

耳廓：影响收集声波；

鼓膜：影响把声波转换成振动信号；

耳蜗：影响把振动信号变成神经信号；

听神经：影响把神经信号传送到大脑。;声源--耳廓（收集声波）--外耳道（使声波通过）--鼓膜（将声波转换成振动）--耳蜗（将振动转换成神经冲动）--听神经（传递冲动）--大脑听觉中枢（形成听觉）。

;四、触觉与触觉的评价;2.触觉的敏感性

触觉感受器在皮肤内的分布不均匀，手指尖的敏感性最强。皮肤冷点多于温点，人对冷的敏感性高。

3.触觉的感官评价

触觉的感官评价是通过人的手、皮肤表面接触物体时所产生的感觉来分辨、判断产品质量特性的一种感官评价。