茶叶加工清洁化.pptVIP

如根据生产工艺顺序，按鲜叶原料、半成品茶、成品茶流转的连续性;避免原料和成品、清洁茶叶与污染物的交叉污染;红茶按收青、摊青、萎凋、揉捻、发酵、干燥、仓储的顺序;绿茶按收青、摊青、杀青、揉捻、解块、干燥、仓储的顺序布置。通常按上述顺序单直线或双直线排列，但有时限于茶机特殊结构(如附有炉灶)，可采取“□”“∩”形布置，应尽量避免迂回倒转。小型初制厂可将各工序合并安排在一栋厂房内，这有利于生产操作。节省劳力和减少厂房建筑面积。中型、大型初制厂由于茶机多，需要面积大。不可能全部安排在一栋厂房内，则可根据茶机的特性和动力情况，分别安排在数栋厂房内，各个厂房则按制茶工艺流程进行布置(图1)。三茶厂规划

2厂区的规划年产三万斤红毛茶初制车间平面布置图以煤、燃油作燃料的大型杀青和烘干设备的热源发生装置应单独建于车间外，并尽可能建在车间的下风向。保证加工厂环境整洁、干净、无异味。加工厂的面积要宽敞，不少于设备占地面积的8倍;同时具备与加工产品和数量相适应的原料、辅料、半成品、成品的仓储用房。茶叶仓库应具备密闭和防潮功能，最好是使用温度4～5摄氏度的冷库储存茶叶成品。厂区力求平坦宽阔，有良好的排水系统，保证下大雨也能迅速派出积水。保持厂区道路畅通，以便各种物资、原料和产品运输流畅;厂内道路应采用无污染的硬质路面，周边空地全部绿化，尽可能多种树木花草，避免尘土飞扬。三茶厂规划

2厂区的规划三茶厂规划

3厂房设计要求无公害茶加工的建筑必须符合《中华人民共和国食品安全法》、《工业企业设计卫生标准》、《消防法》等有关规定，并按食品加工的规范和要求进行设计。生产车间和办公用房应分区设置。加工车间建筑要牢固、整洁。墙壁应为白色或浅色。在厂房的内部设计上，鲜叶进入车间后，在加工全过程中茶叶尽可能不落地面，以减少茶叶污染。所有贮青间、加工车间和仓储间地面均应由耐水、耐热、耐腐蚀材料铺成，要求坚硬、平整、光滑，以便于清洁或清洗，且应有一定的坡度以便排水。地面要有排水沟。墙壁要被覆一层光滑、浅色、不渗水、不吸水的材料，墙面2m以下的部分要铺设白瓷砖或其他墙裙。相应车间要有阻止蚊蝇、昆虫进入的车间纱门纱窗，并定期进行清洗。三茶厂规划

3厂房设计要求为了保证茶叶加工的卫生和新鲜程度，确保品质稳定，加工车间除了加工设备外，还应具有以下设施:(1)通风除尘设施除厂房要求必须的通气窗外，还必须装有排气设备，保证足够换气量，以及时驱除生产性蒸汽、油烟及人体呼出的二氧化碳，保证空气新鲜。室内粉尘允许度＜10mg/m3。(2)照明设施自然照明要求采光门窗与地面比例1∶5，人工照明要有足够的照度，一般作业场所光线保持在100lx以上，加工车间照度应达到500lx以上。照度测定按照GB/T8204．21规定执行。(3)消毒设施绿色食品生产企业必须具有与加工产品数量、品种相适应的工具，容器洗刷消毒间，这是保证食品卫生质量的重要环节，消毒间内要有浸泡、刷剔、冲洗、消毒的设备，消毒后的工具、容器要有足够的贮存室，严禁露天存放。三茶厂规划

4其他附属设施茶厂要有相应的供水、供电、供气设施，设置科学的人流、物流通道，在车间入口处设置更衣室，更衣室与车间设通道，保证茶叶加工的正常进行和厂区的生产活动。配备相应的洗涤、防潮、防霉、防蝇、防鼠、防蟑螂、污水排放以及存放废弃物和垃圾的设施。厕所的位置和安装符合食品加工厂卫生要求，并有化粪池。趋势

l、全社会对食品安全问题越来越关注，企业职工也越来越关注自身的工作环境，不注意茶叶清洁化加工的企业必然被淘汰。2、长期以来我国茶叶清洁化生产只局限于在茶园限制使用农药、化肥，在茶叶初、精制加工设备和加工方式还是老一套，卫生情况堪忧。茶叶清洁化加工现状已落后于茶园清洁化栽培现状。茶叶加工过程卫生情况急待改变。3、包括茶厂在内的所有食品加工厂都有向消费者透明其生产加工过程的趋势和义务。消费者也有了解茶叶加工过程的权力。如果茶叶加工厂不认真执行茶叶清洁化加工过程，就会因卫生情况不好而无法向消费者透明其加工过程。4、茶叶清洁化加工已越来越成为茶叶产品的广告亮点。5、很多茶叶加工企业要求茶叶初制企业的加工过程非常卫生；茶叶初制企业的产品要打入这些高要求企业，茶叶加工过程必须清洁化。6、现在，有些旅游企业介人茶叶行业旅游企业都想把制茶业办成一个前店后厂式的购物旅游项目，所以对茶厂要求非常干净、卫生。另外部分有雄厚资金实力的其它行业企业介人茶叶行业，凭借雄厚资金实力他们对茶叶加工设备的加工性能、卫生指标、自动化程度等等要求很高。传统茶叶企业如果不加强清洁化加工，必然被这些新加人企业所淘汰。食品企业通用卫生规范（GB