茶叶加工准备环节的清洁化.pptVIP

茶叶加工准备环节的清洁化茶叶清洁化生产是指茶叶生产过程中按照国家相关法律法规的要求，尽量减少废弃物的产生和对环境的污染，要求茶叶产品中的农药残留、重金属及有害微生物含量等质量安全卫生指标符合国家有关规定或标准，不会对消费者的健康产生危害。茶叶清洁化生产应包含茶叶（鲜叶）原料清洁化(含茶园管理、施肥灌溉、鲜叶采摘等)；茶叶加工清洁化(含厂区和车间卫生环境、机械设备、操作规范、质量检测等)；茶叶产品清洁化(含仓库储藏环境条件、包装材料、包装和检测操作规范等)。茶叶清洁化生产概念厂房及卫生条件制茶机械及生产辅助设施鲜叶的采摘和摊放鲜叶的加工茶叶加工准备环节厂房及卫生条件●茶叶加工厂所处的大气环境不能低于GB3095―1996中规定的三级标准要求。●它必须远离工业区、远离三废排放的企业、垃圾场、畜牧场，周围50米以内无厕所、粪池，无异味、无农药污染。茶叶加工厂的厂区规划须井然有序,做到加工区、办公区、生活区相互间隔和严格区分。厂区内道路、场院应采用无污染的硬质地面，以利于保持卫生清洁。厂院落及周围需多栽种花草树木，以达到净化空气、美化环境的目的。厂房及卫生条件●茶叶加工厂的建筑必须符合《中华人民共和国食品卫生法》、《工业企业设计卫生标准》和《消防法》等的有关规定。●茶厂应设有鲜叶摊放车间、鲜叶加工车间、干茶拣剔包装车间，成品茶保鲜冷藏室。加工车间的制茶区与烧火区之间应做隔离墙，避免柴、炭、灰、烟等污染制茶区，并需配有洗手间、更衣间等设施。●加工机械设备选用对人体无害的材料制成，尤其与茶叶在制品直接接触部位，必须对人体无害，避免使用铅制部件，限制使用铁制部件，提倡使用不锈钢制品，淘汰落后机具。制茶机械及生产辅助设施●名茶加工机械完全实现能源清洁化，彻底淘汰柴、煤微型茶机，选用较先进的强进风、不锈钢材质的理条机、多功能机，以全面实现名茶生产的清洁化；尽量使用清洁、无污染的热源，如：电、蒸汽和液化气作热源。制茶机械及生产辅助设施●引进振动集叶装置，将理条、整形干燥机械组成生产线，减少人为手工触摸在制品；增加盛叶摊叶器具，如：竹匾、竹席，保障在制品的任何环节不会摊放到地面上。制茶机械及生产辅助设施鲜叶的采摘和摊放●采茶人员采茶前须洗净盛装鲜叶的篮、筐和双手，并保持衣冠整洁。双手不可接触不卫生的物品，特殊情况，应重新洗净后方可进行采茶。●采摘人员须按级按要求进行采摘。严禁随手将茶籽、茶花、老茶壳甚至杂草带入鲜叶中，从而直接影响到茶叶的品质和卫生。鲜叶的采摘和摊放●收集鲜叶的容器必须干净、透气，提倡使用竹制或藤制的天然材料编成的筐或篮盛装鲜叶，防止茶叶因受压升温而出现品质劣变。集叶袋提倡用未经漂染的纱布袋，不得使用化肥、农药包装袋盛装鲜叶。●鲜叶在盛装与储运过程中应轻放、轻压，避免损坏鲜叶。鲜叶摊青车应保持整洁和阴凉通风，鲜叶采回后需及时均匀地薄摊，严禁堆积。