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老年人营养与膳食

人随着年龄的增加，生理功能减退，出现不同程度免疫功能和抗氧化功能的降低及其他

健康问题。由于活动量相应减少，消化功能衰退，导致老年人食欲减退，能量摄入降低，必

须营养摄入也相应减少。为适应老年人蛋白质合成能力及利用率降低，骨矿物质不断丢失，

骨密度逐渐下降，吸收能力不足，容易发生骨质疏松和骨折等情况。有必要为其进行食谱制

定。

老年人随着年龄的增大，其体力，活动量下降，代谢功能降低，因而老年人热量需要随

年龄的增长而减少，70岁以上的老年人要减少30%。老年人合理营养有助于延缓衰老进程，

促进健康和预防慢退行性疾病，提高生命质量。老年人主要有以下生理特点：

1，基础代谢率（BMR）下降，它随年龄的增长而下降，从20岁至90岁每增加10岁，BMR

下降2%3%，75岁时下降较30岁下降26%，40岁以后的能量供给每增加10岁下降5%。因

此，老年人的能量供给应该适当减少。2，心血管系统功能减退，老年人的脂质代谢能力降

低，易出现血甘油三脂、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇下降的

现象。3，消化系统功能减退，老年人消化器官功能随着衰老而逐渐减退，由于牙齿的脱落

而影响到对食物的咀嚼，由于味蕾、舌乳头和神经末梢的改变而使味觉和嗅觉