食品样品的采集与预处理（食品分析检测课件）.pptx

01掌握采集的定义和原则02掌握采样的步骤和方法03掌握样品的制备和保存方法

样品的采集样品的采集(简称采样，又称取样、抽样等)：从大量的产品（分析对象）中抽取具有代表性的一部分样品，以供分析检测用的过程。

采样的基本原则代表性真实性准确性及时性

采样的步骤获取检样获取原始样品获得平均样品平均样品三分填写采样记录

采样的方法均匀固体样品：从食品的上、中、下三层采样，然后混合。液体及较稠的半固体样品：混合后，再采用虹吸法分别从上、中、下三层采样。不均匀的固体样品：从各部位分别采样，混匀。小包装食品：按班次或批号连同包装一起采样。

采样的数量采样数量分三份同一批号的完整小包装食品检验需要量的4倍分别供检验、复验和仲裁使用，每份不少于0.5~1kg250g以上的包装不得少于6个250g以下的包装不得少于10个

样品的制备样品的制备指对样品的粉碎、混匀、缩分等过程。制备的方法振摇、搅拌、切细、粉碎、研磨或捣碎等。注意：制备过程中，应防止易挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。

样品的制备液体、浆体或悬液固体样品罐头常用玻璃搅拌器和电动搅拌棒将样品充分搅拌混匀。常用粉碎机、?组织捣碎机、研钵等将样品切细、粉碎、捣碎、研磨制成均匀可检测状态。用组织捣碎机捣碎。

样品的保存样品保存过程中注意事项容器应选用清洁干燥的优质磨口玻璃容器或塑料、金属等材质的容器，标识清晰；易腐败变质的样品