粮食类食品感官检验—高粱质量的感官鉴别（食品感官检验课件）.pptx

高粱质量的感官鉴别食品感官检验技术

目录Contents高粱简介1高粱的感官鉴别2

高粱简介-高粱的分类硬质高粱：粒质坚硬，角质部分占本粒二分之一以上的颗粒不少于70%。软质高粱：粒质松软，角质部分占本粒二分之一以上的颗粒低于70%。高粱质量的感官鉴别

高粱简介-高梁质量指标高粱质量的感官鉴别34名称淀粉含量%水份%杂质%不完善粒%色泽气味高粱≥62≤14.0≤1.0≤5.0正常

高粱的感官鉴别-色泽鉴别进行高粱色泽的感官鉴别时，可取样品在黑纸上撒一薄层，并在散射光下进行观察。良质高梁——具有该品种应有的色泽。次质高梁——色泽暗淡劣质高梁——色泽灰暗或呈棕褐色、黑色，胚部呈灰色、绿色或黑色。高粱质量的感官鉴别

高粱的感官鉴别-外观鉴别进行高梁外观的感官鉴别时，可取样品在白纸上撒一薄层，借散射光进行观察，并注意有无杂质，最后用牙咬籽粒，观察质地。良质高梁——颗粒饱满、完整，均匀一致，质地紧密，无杂质，虫害和霉变。次质高梁——颗粒皱缩不饱满，质地疏松，有虫蚀粒、生芽粒、破损粒，有杂质。劣质高粟——有大量的虫蚀粒、生芽粒、发霉变质粒。高粱质量的感官鉴别

高粱的感官鉴别-气味鉴别进行高粱气味的感官鉴别时，可取高梁样品于手掌中，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。良质高梁——具有高梁固有的气味，无任何其他的不良气味。次质高粱——微有异味。劣质高梁——有霉味、酒味、腐败变质味及其他异味。高粱质量的感官鉴别

高粱的感官鉴别-滋味鉴别进行高梁滋味的感官鉴别时，可取少许样品，用嘴咀嚼，品尝其滋味。良质高梁——具有高梁特有的滋味，味微甜。次质高粱——乏而无味或微有异味。劣质高梁——有苦味、涩味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。高粱质量的感官鉴别

高粱的感官鉴别-不完善颗粒鉴别不完善但尚有食用价值的颗粒，包括下列几种：??1病斑粒：粒面有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。2虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。?3破碎粒：籽粒破碎，伤及胚或胚乳的颗粒。4霉变粒：粒面生霉，或胚乳变色变质的颗粒。5生芽粒?：芽或幼根突破皮层的颗粒。高粱质量的感官鉴别

高粱的感官鉴别-杂质鉴别取高粱样于手中仔细观察，然后进行筛检，根据杂质所占数量，粗略估计杂质含量。杂质包括两种：1有机杂质：一般是生长中的壳、皮和无食用价值的粮食籽粒（主要是霉变粒）、杂草种子等杂质,一般特显眼但不会太多。2无机杂质：一般是收割加工、储存过程中混入的土坷垃、石头、沙子等矿物质。高粱质量的感官鉴别