食品感官分级试验（食品感官检验课件）.pptx

评分法

—方法特点及问答表的设计;;评分法的定义;评分法的适用范围;评分法的方法特点;评分法的方法特点;评分法的方法特点;评分法的方法特点;评分法的方法特点;评分法的问答表设计;评分法的问答表设计;评分法的问答表设计;评分法

——结果分析与方法;结果分析与判断;;样表评分法问答票参考形式;在进行结果分析与判断前，首先要将问答票的评价结果按选定的标度类型转换成相应的数值。以上述问答票的评价结果为例，可按-3～3(7级)等值尺度转换成相应的数值。

极端好=3；

非常好=2；

好=1；

一般=0；

不好=-1；

非常不好=-2；

极端不好=-3。;当然，也可以用10分制或百分制等其他尺度。然后通过相应的统计分析和检验方法来判断样品间的差异性，当样品只有两个时，可以采用简单的t检验；而样品超过两个时，要进行方差分析并最终根据F检验结果来判别样品间的差异性。下面通过例子来介绍这种方法的应用。;【例】为了比较X、Y、Z三个公司生产的快餐面质量，8名评审员分别对3个公司的产品按上述问答票中的1分～6分尺度进行评分，评分结果如下，问产品之间有无显著性差异?;解题步骤：(1)求离差平方和Q;故置信度alfa=5%，产品之间有显著性差异，而评价员之间无显著性差异。;(4)检验试样间显著性差异

方差分析结果，试样之间有显著性差异时，为了检验哪几个试样间有显著性差异，采用多重范围试验法，即

求试样平均分：

X Y Z

18/8=2.25 33/8=4.13 23/8=2.88

按大小顺序排列：

1位 2位 3位

Y Z X

4.13 2.88 2.25;求试样平均分的标准误差：;1位-3位=4.13-2.25=1.881.48(R3)

l位-2位=4.13-2.88=1.251.21(R2)

即1位(Y)和2、3位(Z，X)之间有显著性差异。

2位-3位=2.88-2.25=0.631.21(R2)

即2位(Z)和3位(X)之间无显著性差异。

故置信度alfa=5%，产品Y和产品X、Z比较有

显著性差异，产品Y明显不好。;白酒评分试验;白酒评分试验;要求品评员以数字标度形式来评价样品的品质??性。

此方法可同时鉴评一种或多种产品的一个或多个指标的强度及差异，所以应用较为广泛。尤其用于鉴评新产品。;（1）白酒品评杯

（2）白酒样品：3个以上

（3）漱口用纯净水

;（1）品评前由主持者统一白酒的感官指标和记分方法;实验步骤;项目;（2）白酒样品以随机数码编号

（3）品评员独立品评并做好记录;白酒品评记分表;（1）用方差分析法分析样品间差异。

（2）用方差分析法分析品评员之间差异。

;葡萄酒评分试验;葡萄酒品尝鉴赏;品鉴葡萄酒步骤;色、香、味三者，是组成所谓葡萄美酒的三大要素，也是在品酒过程中需品鉴的三个方向。

;倒酒;自然的阳光是最佳的光源，人造光源会影响饱和度与色调。特别是要避免荧光性的光源（比如霓虹灯）这种光线会使得红色看起来好像是不健康的棕色，甚至带有类似紫色之隐色。;品酒顺序;葡萄眼色;葡萄酒外观-以眼观色;;挂杯;葡萄酒气味-以鼻闻气;鼻与酒杯;葡萄酒口味-以口品尝;味觉来源;尝酒量;加权评分法

——结果分析与判断;评

分

法;色泽;34;34;;;考虑到样品的各项指标对其质量的影响程度不同;34;34;34;权重集所有因素的总和为1，这称为归一化原则。;34;34;;34;34;34;34;;模糊数学基础知识;34;34;;;34;;34;;34;34;34;34;34;34;综合评判;B=XR;;模糊数学评价方法;34;34;;34;34;;建立权重集X;建立单因素评判R;2号花茶各项指标评定结果（评审员k=10）;综合评价—1号花茶;同理，可得b2，b3，b4，b5分别为0.3，0.4，0.2，0.1，即:;综合评价—2号花茶;B1?=[0.09,0.27,0.37,0.18,0.09];;成对比较法

—方法特点及问答表的设计;;成对比较法的定义;成对比较法的方法特点;成对比较法的方法特点;成对比较法的方法特点;