2024年陕西中式烹调师（技师）理论考前强化练习题库（含答案详解）.docxVIP

PAGE

PAGE1

2024年陕西中式烹调师（技师）理论考前强化练习题库（含答案详解）

一、单选题

1.下列调料中不属于调料着色的原料是（）。

A、橙汁

B、柠檬汁

C、柠檬黄

D、木瓜

答案：C

解析：本题考查的是调料中的着色原料。A选项的橙汁可以用来调制橙色的调料；B选项的柠檬汁可以用来调制黄色的调料；D选项的木瓜可以用来调制橙色的调料。而C选项的柠檬黄是一种着色剂，不是调料中的原料，因此不属于调料着色的原料之列。因此，本题的答案是C。

2.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。

A、食物搭配的种类多

B、食物搭配的种属远

C、食物搭配的种属少

D、几种食物同食

答案：C